Carob sauCeratonia siliqua, care nu trebuie confundat cu cacao (din care se face ciocolata), este membru al familiei de mazăre și originar din regiunea estică a Mediteranei. Fructul roșcovei se numește păstăi și sunt de culoare maro.
Verywell / Anastasia Tretiak
Alte nume pentru roșcove includ Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Paine, Sugar Pods.
Păstăile și pulpa de roșcove sunt comestibile, dulci în mod natural și foarte hrănitoare. Carobul înlocuiește adesea ciocolata în rețete, producând un produs mai scăzut în grăsimi, cu fibre mai mari. Carobul este, de asemenea, fără cofeină și fără gluten. Este adesea folosit în planurile de masă vegane care evită ciocolata cu lapte. Guma de roșcove și lăcuste (un aditiv derivat din roșcove) poate fi utilizată ca aditivi în produsele nealimentare, cum ar fi produsele cosmetice, precum și în alimentele pentru animale de companie.
Beneficii pentru sănătate
Descoperiți numeroasele beneficii ale roșcovei pentru sănătate și cum vă poate ajuta în mai multe scenarii diferite.
Nutrient-dens și sărac în calorii
Carobul (neindulcit) este o alternativă scăzută în calorii, dulce în mod natural la ciocolată. Este bogat în fibre de umplutură și sărac în grăsimi. Fibrele, partea nedigerabilă a carbohidraților, au fost legate de o greutate mai sănătoasă, un control îmbunătățit al zahărului din sânge și reducerea colesterolului.
Amy Shapiro, dietetician înregistrat și fondator al Real Nutrition, spune: „Roșcovul poate ajuta și la scăderea în greutate, deoarece consumul ajută la scăderea cantității de grelină (hormonul foamei) produsă în organism și, prin urmare, a apetitului general”
Varietate de compuși bioactivi
Păstăile de roșcove conțin compuși bioactivi, cum ar fi fibre dietetice, polifenoli, flavonoide, ciclitoli, (cum ar fi d-pinitol) și taninuri. Acești compuși au fost asociați cu o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv controlul glicemic (zahărului din sânge), reducerea colesterolului, efecte anticanceroase și multe altele.
Bogat în fitochimicale
Carobul este bogat în compuși fitochimici care s-au dovedit în literatura științifică că au activitate antitumorală, antiproliferativă și proapoptotică (demontarea unei celule).Unul dintre produsele sale chimice, quercetina (care se găsește și în mere) sa dovedit a promova moartea celulelor canceroase leucemice.
În plus, multe studii pe animale sugerează efectele benefice ale compușilor de roșcove asupra diferitelor tipuri de cancer. Rețineți că aceste studii sunt efectuate pe animale și sunt indicate mai multe cercetări pentru a determina efectele anticancer ale roșcovei asupra oamenilor.
Bună sursă de minerale
Roșcovul este o sursă de calciu care nu este lactată. Două linguri conțin aproximativ 4% din valoarea zilnică recomandată pentru calciu. Studiile arată că dietele bogate în calciu pot reduce riscul de osteoporoză și pot ajuta la gestionarea greutății.
Fructele de roșcove conțin, de asemenea, minerale importante, inclusiv fier, cupru, zinc, mangan, nichel, bariu și cobalt.
Tratamentul diareei
Roșcovul este bogat în pectină și taninuri, motiv pentru care a fost utilizat în tratamentul diareei. Într-o revizuire sistematică publicată în jurnalPediatrie, cercetătorii au descoperit că utilizarea sucului de roșcove a fost benefică în tratamentul diareei. Cercetătorii au remarcat, de asemenea, că sunt indicate mai multe cercetări pentru a determina validitatea rezultatelor.
Poate reduce regurgitul la sugari
Mai multe studii au arătat că, atunci când sugarii sunt hrăniți cu formulă cu gumă de roșcove (roșcove), în comparație cu o formulă de control, aceștia experimentează mai puține episoade de regurgitare. Dar nu au observat nicio diferență în golirea gastrică întârziată (care poate provoca, de asemenea, reflux la sugari) atunci când formulele au fost suplimentate cu roșcove.
Nu conține oxalați de levigare a calciului
Spre deosebire de ciocolată, roșcovul nu conține oxalați. Oxalații sunt compuși naturali găsiți în multe alimente care se leagă de calciu și sunt eliminați în scaun, promovând astfel excreția de calciu. O dietă bogată în oxalați vă poate crește șansa de a dezvolta pietre la rinichi, mai ales dacă aveți antecedente de pietre la rinichi.
Prin urmare, roșcovul poate fi o alternativă bună pentru ciocolată la acele persoane cu antecedente de pietre la rinichi care trebuie să mănânce o dietă cu oxalat redus sau modificat.
Vegan și fără gluten
Majoritatea soiurilor de roșcove neîndulcite nu conțin lapte. Citiți întotdeauna etichete, totuși, deoarece unele soiuri de roșcove îndulcite au adăugat ingrediente care pot include lapte. De asemenea, roșcovul poate fi procesat într-o instalație care conține lapte, soia, grâu sau alte ingrediente. Roșcovul natural, neîndulcit, este, de asemenea, fără gluten și poate fi utilizat la coacerea fără gluten.
Decofeinizat
Carobul nu conține cofeină și poate fi o alternativă bună la ciocolată pentru copiii sau adulții care sunt sensibili la cofeină.
Carob vs. Cacao
Shapiro remarcă faptul că roșcovul este, de asemenea, mai scăzut în zahăr și grăsimi decât unele bomboane de ciocolată (cacao) și conține proteine, făcându-l o alegere excelentă pentru cei cu diabet.
Profilele nutriționale ale cacaoului și roșcovei neîndulcite sunt similare; cu toate acestea, roșcovul nu conține grăsimi și puțin mai mulți carbohidrați și fibre decât cacao. În funcție de marcă și dacă cacao sau roșcove au fost îndulcite sau nu, profilul nutrițional va diferi.
În general, o lingură de cacao neîndulcită conține 35 de calorii, 2 grame de grăsimi, 1 gram de grăsimi saturate, 0 miligrame de sodiu, 9 grame de carbohidrați, 0 grame de zahăr, 6 grame de fibre, 3 grame de proteine și 19 miligrame de calciu.
Comparativ, roșcovei neindulcite conțin aproximativ 35 de calorii, 0 g de grăsimi, 0 g de grăsimi saturate, 0 mg de sodiu, 13 g de carbohidrați, 7 g de fibre (valoare zilnică de 24%) 7 g de zahăr și 52 mg de calciu.
Deși roșcovul are mai mult zahăr și carbohidrați decât cacao, dulceața sa naturală conferă mai puțin zahăr adăugat atunci când faceți rețete care necesită cacao.
Cacao este mai amar și atunci când gătești cu el, rețetele au de obicei nevoie de mai mult zahăr pentru a contracara această aromă.
Conținutul nutrițional va depinde, de asemenea, în ce formă este roșcovul și dacă este îndulcit. De exemplu, două linguri de ciugulite de roșcove oferă 70 de calorii, 0 g de grăsimi, 0 mg de sodiu, 18 g de carbohidrați, 6 g de fibre, 12 g de zahăr, 2 g de proteine și 52 mg de calciu.
Două linguri de chipsuri de roșcove îndulcite conțin 80 de calorii, 4,5 g grăsimi, 4 g grăsimi saturate, 0 mg sodiu, 10 g carbohidrați, 0 g fibre, 4 g zahăr, 0 g proteine și 0 g calciu. Rețineți că conținutul de grăsime din roșcovul îndulcit este de aproape cinci ori mai mare decât roșcovul neîndulcit.
Efecte secundare posibile
Nu pare să existe efecte secundare atunci când luați roșcove; cu toate acestea, asigurați-vă întotdeauna că discutați cu echipa dvs. medicală, mai ales dacă luați mai mult decât cantitățile găsite în alimente.
Dacă sunteți gravidă sau alăptați, discutați despre utilizarea roșcovei cu medicii dvs. pentru a determina siguranța acesteia. Deși probabil este în regulă să-l folosiți, este întotdeauna mai bine să aveți grijă.
De obicei, persoanele alergice la ciocolată, nuci și nuci nu au reacții la roșcove; cu toate acestea, nu este imposibil să fii alergic. Dacă sunteți îngrijorat de o alergie, discutați cu medicul dumneavoastră despre ingestia de roșcove înainte de utilizare.
Dozare și preparare
Nu există o doză stabilită pentru roșcove, deoarece nu este o vitamină, un mineral sau un supliment esențial. Dimensiunile de servire sunt de obicei indicate pe etichete, iar portiile tipice sunt de aproximativ doua linguri. Dacă utilizați roșcove ca supliment pentru sugar sau copil, întrebați întotdeauna medicul pediatru pentru doza și siguranța sugerate.
Cum se pregătește roșcove
Puteți folosi roșcove pentru a face piureuri, produse de patiserie, fulgi de ovăz, brioșe, pâine sau ca înlocuitor pentru ciocolată în amestecuri de granola și nuci. Când înlocuiți ciocolata în rețete, puteți înlocui direct 1: 1 în orice rețetă.
Dacă doriți să experimentați roșcove, puteți încerca una dintre aceste rețete.
- Smoothie Carob Peppermint: Smoothies sunt o alternativă excelentă pentru micul dejun sau gustare.
- Carob Nutella: utilizați această tartă pentru a acoperi prăjituri de orez din cereale integrale, prăjiți pâinea prăjită sau adăugați o păpușă la fulgi de ovăz sau iaurt pentru o masă delicioasă și hrănitoare:
Depozitare
Păstrați făina de roșcove, așchii, ciugulite și bucăți într-un recipient etanș într-o cămară rece și uscată. Dacă utilizați pudră și ați observat că se formează, pur și simplu cerneti-o înainte de a o folosi.
Ce anume sa cauti
Scopul de a cumpăra roșcove în forma sa naturală. Când este posibil, cumpărați pudră de roșcove neîndulcite și chipsuri de roșcove - unele chipsuri de roșcove sunt îndulcite cu zahăr. Pudra de roșcove poate fi crudă sau prăjită, iar chipsurile pot arăta ca chipsuri de ciocolată sau se vând în „ciocănitoare și bucăți”.
Citiți întotdeauna listele de ingrediente și aveți grijă la îndulcitorii, uleiurile și emulgatorii adăugați. De exemplu, unele chipsuri au adăugat ingrediente precum zahăr, miez de palmier și ulei de palmier, lapte praf fără grăsimi și lecitină de floarea soarelui (emulgator). Acești aditivi vor crește caloriile, grăsimile și zahărul din produs.
Cum se face făină de roșcove?
Făină de roșcove și pudră de roșcove sunt termeni care sunt folosiți în mod alternativ. Făina de roșcove se face prin măcinarea păstăilor de roșcove coapte.
Are gust bun?
Gustul este întotdeauna o preferință personală și va depinde de paleta ta. În sine, bucățile de roșcove neîndulcite nu sunt întotdeauna cele mai apetisante, dar sunt foarte sățioase și se pot împerechea bine cu nuci amestecate.
În plus, utilizarea chipsurilor de roșcove în fursecuri sau alte produse de patiserie poate fi o bună înlocuire pentru ciocolată. În cele din urmă, mulți oameni se bucură de pudră de roșcove atunci când sunt adăugați la piureuri, clătite, pâine, brioșe, bare de energie și nutriție.
Un cuvânt de la Verywell
Carobul este o alternativă naturală de ciocolată dulce, care poate fi folosită ca substitut vegan pentru ciocolată. Carobul conține o varietate de compuși naturali, cum ar fi polifenoli, taninuri, fibre, fitochimicale și minerale, care s-au dovedit a oferi o multitudine de beneficii pentru sănătate. Deși este posibil să nu aibă un gust excepțional, poate fi folosit ca ingredient în multe rețete care necesită ciocolată, obținând o cantitate mai mare de fibre, mai puține grăsimi și un produs cu zahăr mai scăzut. Urmăriți să cumpărați roșcove neîndulcite și citiți lista de ingrediente.
