A avea o alergie la ouă înseamnă mai mult decât să omiteți o farfurie de ouă proaspăt gătite sau o frittata de casă. Aceasta este partea ușoară, deoarece există multe alte opțiuni de mic dejun pentru a vă umple foamea. Ceea ce înseamnă adesea este să treci peste prăjituri delicioase, prăjituri bogate sau alte deserturi delicioase în care ouăle se numără printre lista ingredientelor.
StockFood / Getty ImagesPentru atât de mulți oameni care au alergie la ouă, multe deserturi sunt complet interzise. Ei bine, dacă ar exista o altă opțiune chiar în fața ta care ar putea rezolva de fapt această problemă, permițându-te să te bucuri de vechile favorite? Un ingredient care poate fi folosit în siguranță în multe rețete pentru a înlocui ouăle? Nu mai gândiți, gândiți-vă doar: Aquafaba.
Prezentare generală
Este într-adevăr un cuvânt? De fapt, este și atunci când oamenii își dau seama ce este și de unde vine, sunt adesea șocați. Este un nume inventat de Goose Wohlt, un brutar vegan, în februarie 2015. De atunci devine un substitut popular pentru ouă în lumea culinară.
Aquafaba este un cuvânt derivat din latină, cu aqua care înseamnă apă și faba care înseamnă fasole. Este de fapt numele lichidului / sucului / saramurii care se găsește într-o cutie de fasole, cum ar fi fasolea garbanzo. (Dacă nu vă plac fasolea garbanzo, cunoscută altfel sub numele de năut, sau sunteți alergic, puteți opta pentru lichidul găsit în fasolea albă sau fasolea nordică. Rețineți că nu puteți fi alergic la toate leguminoasele pentru a utiliza celelalte fasole. Și, în plus, lichidul din fasole garbanzo s-a dovedit a funcționa cel mai bine.) Dacă preferați să nu utilizați sortimentul conservat, puteți opta și pentru a înmuia și a fierbe năutul uscat și a colecta singuri apa de fasole. Aquafaba nu conține toți cei 8 alergeni de top, inclusiv ouă. Este, de asemenea, vegan, deci atrage și cei care sunt vegetarieni.
Ingrediente
Este o combinație de proteine, amidon și solide vegetale. Poate fi folosit în rețete pentru a lega, îngroșa, stabiliza și emulsifica. Când îl utilizați ca înlocuitor de ou, echivalenții sunt după cum urmează:
- 1 ou = 3 linguri Aquafaba
- 1 albus de ou = 2 linguri Aquafaba
- 1 gălbenuș de ou = 1 lingură Aquafaba
Este înlocuitorul perfect, deoarece îl puteți păstra la frigider atâta timp cât păstrați o cutie de ouă sau îl puteți turna într-o tavă cu cuburi de gheață și îl puteți îngheța pentru utilizare ulterior. Dacă ești priceput în bucătărie, îl poți deshidrata și pentru a rezista și mai mult. S-a constatat că Aquafaba din rețete adaugă umezeală prăjiturilor și o textură mai bună pentru a face lucrurile netede și pufoase.
Cum este folosit
Răspunsul pare a fi oriunde și peste tot! Poate fi folosit pentru a face multe delicioase delicii, cum ar fi bezea, macarons, marshmallows și glazuri. Este, de asemenea, utilizat în rețete pentru clătite, vafe, prăjituri și prăjituri. Aquafaba și-a găsit locul și în producția de unt pe bază de plante, brânză, maion și înghețată.
Una dintre cele mai populare utilizări ale Aquafaba până în prezent este în rețetele de cookie-uri de bezea. În mod tradițional, merengile erau cunoscute ca fiind un cookie foarte ușor de bătut, albușurile de ou fiind ingredientul principal. Acum, toată lumea, chiar și cei cu alergie la ouă, se pot bucura de un lot delicios din acest cookie preferat de topit în gură.
Rețetă de meringă Aquafaba
Încercați aceste prăjituri de bezea fără ouă.
Ingrediente
- 1 cană lichid (Aquafaba) dintr-o cutie de naut. (O cutie de 19 uncii ar trebui să dea această sumă)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 3/4 cană zahăr granulat
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 200 F.
- Căptușiți foaia de copt cu hârtie pergament.
- Combinați Aquafaba și extractul de vanilie într-un castron mare. Folosiți un mixer manual și bateți până devine spumos, ceea ce va dura aproximativ 1-2 minute.
- Se amestecă cu viteză mare până când amestecul începe să se îngroașe. De asemenea, va deveni mai opac pe măsură ce este amestecat.
- Pe măsură ce amestecați în continuare, adăugați încet zahăr, păstrând mixerul pornit. Opriți mixerul din când în când până când vârfurile rigide se țin fără să se prăbușească.
- Tapetați foile de copt cu păpușile amestecului. Acest lucru se poate face cu o lingură sau cu o pungă de patiserie.
- Coaceți timp de 1 până la 2 ore, în funcție de dimensiunea prăjiturilor aruncate pe foaia de copt. Apoi opriți cuptorul și lăsați prăjiturile înăuntru timp de 45 de minute până la 1 oră până la atingere fermă. Apoi scoateți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Păstrați resturile de biscuiți într-un recipient închis în frigider.
.jpg)
