Ai plâns vreodată ca un copil în timp ce încerci să toci o ceapă? Plângem și uneori râdem de noi înșine când tăiem ceapă cu lacrimi care ne curg pe obraji. Plânsul apare de obicei la aproximativ 30 de secunde după ce ați tăiat o ceapă deschisă. Sfâșierea începe să încetinească după aproximativ cinci minute de tăiere. Oricât de mult ne străduim, de obicei nu putem controla fluxul de lacrimi cauzat de fumul cepei. De ce se întâmplă asta?
Capelle.r / Getty Images
O reacție chimică
Ceapa conține sulfoxizi de aminoacizi care produc acizi sulfenici în interiorul celulelor cepei. Când începeți să tăiați o ceapă, aceasta perturbă celulele, iar enzimele celulare normale se amestecă cu acizii sulfenici și produce S-oxid propanetial. S-oxidul propanetial este un produs chimic cu sulf care este un gaz care plutește prin aer și în ochii tăi. Când acest gaz interacționează cu apa din filmul lacrimal, se produce acid sulfuric. Acest acid nu este compatibil cu lacrimile tale și ochii tăi încep să ardă. Creierul tău spune: „Există ceva în ochiul meu!”
(Ceapa gătită nu va produce același efect, deoarece procesul de gătire a cepei inactivează enzimele necesare pentru a face propanetial-S-oxid.)
Producția de bază a lacrimii
Există două tipuri de producere de lacrimi care apar în interiorul ochiului. Lacrimile bazale, cele care furnizează lubrifiant de bază pentru ochi, și lacrimile reflexe, tipul de lacrimi la care ne gândim de obicei atunci când plângem. Lacrimile reflexe sunt produse ca răspuns la emoție și la un anumit iritant extern. Un iritant extern, cum ar fi praful sau fumul, declanșează terminațiile nervoase din cornee pentru a comunica cu creierul care pornește glanda lacrimală. Glanda lacrimală, care se află sub pleoapa superioară pe partea laterală a tâmplului, creează lacrimi reflexe. Glandele lacrimale încep să secrete lacrimi pentru a dilua potențial sau a spăla agentul ofensator.
Cum să evitați ruperea în timp ce tăiați o ceapă
- Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a toca ceapa. Zdrobirea unei cepe, în loc să o taiți brusc, tinde să elibereze mai mult gaz. Un cuțit ascuțit va permite felii rapide și curate.
- Răciți ceapa înainte de a o tăia. Când refrigerezi ceapa înainte de tăiere, îngheți enzimele din amestecul cu acizii sulfenici și se oprește producția de S-oxid propanetial. Ca urmare, acidul sulfuric nu se produce atunci când tocați ceapa.
- Purtați ochelari de protecție în timp ce tocați ceapa. Este posibil să obțineți niște înfățișări amuzante, dar cu siguranță va împiedica acidul să vă pătrundă în ochi.
- Porniți un ventilator. Îndreptați ventilatorul spre suprafața de lucru, astfel încât fumurile să fie îndepărtate de dvs.
- Înmuiați ceapa în apă înainte de a o tăia. Gazul va fi absorbit în apă. Pur și simplu lăsați ceapa să stea într-un castron mic cu apă timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a începe să le tocați.
- Aprinderea unei lumânări de tăierea cepei este o modalitate bună de a evita ruperea excesivă. O lumânare lângă tocătoare va face ca fumul din ceapă să se atragă spre flacără și mai puțin va ajunge la ochii tăi.
- Tăiați rădăcina cepei chiar la capăt. Rădăcina conține mai multe enzime.
- Folosiți un robot de bucătărie electric.
- Nu atingeți ochii când tocați ceapă. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile după ce ați terminat.
O ceapă fără lacrimi?
Crop & Food Research din Noua Zeelandă și House Foods Corporation din Japonia au dezvoltat ceapă modificată genetic care nu produce compuși de sulf care ne fac să rupem în timp ce le tocăm. Ceapa conține aromă de ceapă fără efectele secundare plângătoare - dar nu este clar când sau dacă acestea vor fi disponibile vreodată consumatorilor.
-diagnosed.jpg)
