Capelle.r / Getty Images
Chei de luat masa
- Un nou studiu sugerează încorporarea cartofilor într-o dietă sănătoasă poate fi o alegere sigură pentru persoanele cu diabet.
- Adulții cu diabet zaharat de tip 2 care au mâncat o masă de seară mixtă cu cartofi fără piele au avut un răspuns mai scăzut al glicemiei peste noapte, comparativ cu o masă cu orez basmati cu IG scăzut.
- Deși indicele glicemic poate fi un instrument util, acesta nu poate fi folosit ca ghid general pentru cei care încearcă să-și controleze diabetul.
Noi cercetări sugerează că cartofii pot fi o parte adecvată a unei diete pentru persoanele cu diabet.
Rezultatele unui studiu clinic finanțat de Alliance for Potato Research and Education au fost publicate luna trecută în jurnalNutriție clinică. Datele arată că adulții cu diabet zaharat de tip 2 care au mâncat o masă de seară mixtă cu cartofi fără piele au avut un răspuns mai scăzut al glicemiei peste noapte comparativ cu o masă cu orez basmati cu IG scăzut.
„Această nouă cercetare sugerează că cartofii pot fi o parte adecvată a dietei pentru persoanele cu diabet”, spune pentru Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietetician înregistrat și autor al cărții Living Well With Diabetes. Brown-Riggs nu a fost implicat în studiu. „În special, aceste constatări sunt contrare cercetării observaționale sau a orientărilor dietetice care s-au concentrat exclusiv pe indicele glicemic (GI), ceea ce i-a determinat pe unii să creadă că cartofii nu sunt o alegere adecvată pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Toată lumea poate ... și ar trebui - să se bucure de toate alimentele dintr-o dietă sănătoasă și să nu fie preocupat de clasificarea arbitrară a IG.
Pentru studiu, 24 de bărbați și femele adulți cu diagnostic de diabet de tip 2 au finalizat patru studii experimentale după consumarea meselor standardizate. Cina a conținut fie cartof fiert, cartof prăjit, cartof fiert răcit timp de 24 de ore, fie orez basmati (alimente cu indice glicemic inferior utilizat ca martor) împreună cu alte alimente. Fiecare masă conținea 50% carbohidrați, 30% grăsimi și 20% proteine. Cartofii nu se consumau singuri.
Comparativ cu o masă care conținea orez basmati glicemic scăzut, mesele cu cartof fiert, prăjit sau fiert apoi răcit nu au fost asociate cu răspunsuri nefavorabile la glucoză după masă sau cu control glicemic pe timp de noapte.
Chrissy Carroll, MPH, RD, blogger dietetician pentru Snacking in Sneakers, spune Verywell că aceste date sugerează că cartofii pot fi o parte acceptabilă a unei mese echilibrate atunci când gestionăm nivelul glicemiei. „Chiar și fără diabet de tip 2, sfatul pentru a crea o farfurie echilibrată care să combine proteine, legume și o porție moderată de amidon a fost întotdeauna o strategie inteligentă”, spune Carroll.
Ce înseamnă asta pentru tine
Dacă aveți diabet de tip 2, puteți încorpora cartofi în dieta dvs. și puteți avea un stil de viață sănătos. Asigurați-vă că vă echilibrați mesele cu proteine, legume și alți nutrienți importanți.
Cartofii sunt sănătoși?
Potrivit lui Brown-Riggs, cartofii ar trebui încurajați în orice dietă, deoarece sunt o legumă densă în nutrienți și un carbohidrat complex de înaltă calitate care oferă:
- 3 grame de proteine pe bază de plante pe porție
- 30% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei C
- Substanțe nutritive sub-consumate, inclusiv potasiu (15% din valoarea zilnică) și fibre (7% din valoarea zilnică) la 5,3 oz. servind cu piele
„Cartofii obțin adesea un răspuns negativ, dar, în realitate, oferă o cantitate destulă de nutriție”, spune Carroll. "Pentru oricine are o rutină de antrenament constantă, cartofii oferă, de asemenea, o modalitate ușoară de a obține carbohidrați sănătoși pentru a alimenta aceste antrenamente. Corpul stochează acești carbohidrați în mușchi pentru a furniza energie pentru următoarea alergare la intervale sau pentru sesiunea de ridicare a greutăților grele, asigurându-vă că gata să facă tot posibilul. "
De fapt, un alt studiu recent a constatat că, atunci când bărbații și femeile active din punct de vedere recreativ consumau alimente pe bază de cartofi și exercitau de mai multe ori într-o singură zi, ratele de recuperare a glicogenului și performanța în timpul unui proces de timp de 20 de kilometri erau comparabile cu mesele bazate pe suplimente sportive comerciale. (...)
O preocupare comună constă în scorul ridicat al indicelui glicemic asociat cartofilor. Creat în urmă cu patru decenii, indicele glicemic clasifică alimentele în funcție de efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât alimentele sunt mai rapide absorbite în fluxul sanguin și, astfel, crește valorile glicemiei.
De ce nu ne putem baza doar pe scorurile indexului glicemic
Unele linii directoare bazate pe dovezi recomandă consumul de alimente cu indice glicemic scăzut (pâine integrală, leguminoase și orez basmati) în locul alimentelor cu conținut ridicat de glicemie (cum ar fi cartofi și pepene verde) pentru a gestiona controlul glicemic. Cu toate acestea, o soluție pentru sângele ideal controlul glucozei este mult mai complex decât simpla evitare a cartofilor și consumul de pâine integrală.
Un scor al indicelui glicemic este determinat de cât de repede sunt crescute zaharurile din sânge atunci când se consumă 50 de grame de carbohidrați dintr-un aliment. Scorul variază de la 0 la 100, 100 fiind un scor asociat alimentelor care va crește zaharurile din sânge extrem de repede. Alimentele care sunt mai mici la scară sunt adesea mai bogate în fibre, proteine și / sau grăsimi și se digeră mai lent.
Cu toate acestea, deși indicele glicemic poate fi un instrument util, acesta nu poate fi folosit ca ghid general pentru cei care încearcă să-și controleze diabetul.
În primul rând, clasificarea indicelui glicemic al unui aliment se referă numai la momentul în care alimentele sunt consumate pe stomacul gol. Majoritatea oamenilor nu mănâncă alimente precum fidea cu miere și paste fără a le însoți cu alte alimente. Nu găsești adesea oameni care mănâncă miere imediat dintr-o lingură ca masă sau paste consumate fără sos.
A doua provocare de a se baza pe scorul indicelui glicemic se bazează pe modul în care este determinat scorul. Se bazează pe 50 de grame de carbohidrați care trebuie consumate dintr-un anumit produs alimentar (minus orice fibră, dacă este cazul), ceea ce înseamnă mult.
Pentru context, un cartof mediu conține 37 de grame de carbohidrați și puțin sub 5 grame de fibre, astfel încât scorul indicelui glicemic se bazează pe efectele pe care un cartof le poate avea asupra zaharurilor din sânge atunci când:
- Un cartof se mănâncă pe stomacul gol cu nimic altceva și
- Aproximativ un cartof mediu și jumătate se consumă într-o singură ședință
La fel de mulți dintre noi adoră cartofii, nu este obișnuit să mănânci cartofi simpli și jumătate pe stomacul gol, fără toppinguri, părți sau proteine.
„Răspunsul la glucoză este influențat de o serie de factori, inclusiv metabolismul individual, alimentele co-ingerate, precum și cum și când este consumat, printre alți factori”, spune Brown-Riggs. Scorul indicelui glicemic nu se apropie de luarea în considerare a tuturor acestor factori.
Cum să includeți cartofii într-o dietă prietenoasă cu diabetul
La fel ca orice în viață, moderarea este esențială atunci când vine vorba de consumul de cartofi. Conform prezentelor date, savurarea cartofilor ca parte a unei mese echilibrate care conține alți nutrienți, cum ar fi proteine, grăsimi sănătoase și fibre, poate fi un mod sigur și plăcut de a-i savura.
Cartofii sub toate formele, inclusiv congelati, proaspeti si deshidratati, si preparati prin piure, coacere sau alte moduri, se incadreaza intr-o dieta sanatoasa, adauga Brown-Riggs.
Nimeni nu vă va sugera să luați în considerare doar un cartof și jumătate ca o masă, mai ales dacă gestionați diabetul. În mod similar, consumul de orez, pâine, porumb sau orice alt aliment ca o masă nu este cea mai bună alegere.
Așa cum sugerează studiul actual, dacă se consumă o porție de cartof împreună cu o sursă de proteine și unele legume, creșterea glicemiei nu ar trebui să fie alarmantă. A mânca pielea cartofului și a alege metode mai sănătoase de preparare - gândiți-vă la coacere în loc să prăjiți - sunt alegeri mai sănătoase. Și schimbarea toppingurilor de cartofi care tind să fie mai bogate în grăsimi saturate, cum ar fi slănina și smântâna, pentru alegeri mai hrănitoare, cum ar fi iaurtul grecesc simplu și broccoli la aburi, vă pot ajuta să vă aliniați cartoful cu stilul dvs. de viață sănătos.
.jpg)
