Paragonimus: parazitul din crabul brut

O mușcătură de crab proaspăt sau raci poate veni cu o surpriză neintenționată: un parazit. Crabul gătit nu ar trebui să aibă probleme de acest parazit. Dar crabul care nu este gătit corect ar putea avea un parazit urât numit Paragonimus.

Prezentare generală

Paragonimus este numele unei familii de viermi plati (flukuri) care sunt paraziți umani, cauzând în principal probleme la plămâni, creier și măduva spinării. Au aproximativ 10 mm lungime, 5 mm lățime și 4 mm grosime. La începutul infecției, acestea provoacă febră scăzută, cu simptome pulmonare, abdominale și cerebrale care se dezvoltă mai târziu. Simptomele pulmonare pot fi la fel de ușoare ca bronșita ușoară sau pot fi severe, cu sângerări din plămâni. Când invadează sistemul nervos central, de obicei provoacă un tip de meningită. În cazuri rare, infecția poate fi fatală.

Unde se găsește Paragonimus

Majoritatea cazurilor se găsesc în Asia, în special în Asia de Sud-Est, dar poate fi găsită și în Africa și în America.

Asia de Sud-Est, în special Laos, Thailanda, sudul Chinei și Vietnamul văd multe dintre cazuri la nivel mondial, dar există cazuri ocazionale în SUA. Crabii pot fi importați și din zone cu risc ridicat.

Diferite tipuri de Paragonimus se găsesc în locații diferite. Paragonimus westermani este cel mai comun și se găsește în Asia (Japonia, Taiwan, Thailanda, Filipine, China, Laos și Vietnam etc.), la fel ca Paragonimus heterotremus și Paragonimus philippinensis.

Există Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis și Paragonimus mexicanus găsite în America. Paragonimus africanus și Paragonimus uterobilateralis au fost văzute în vestul și centrul Africii.

Cazuri apar uneori în Statele Unite, în special în statele din sud-vest și sud-vest. Acestea se datorează Paragonimus kellicotti, care poate fi cauzat de consumul de raci sub gătit și poate fi găsit în zona râului Mississippi. Au fost găsite cazuri în special în Missouri.

Cum se răspândește Paragonimus

Paraziții adulți trăiesc de obicei din oameni și alte mamifere. Depun ouă care sunt tuse în sus și în afară sau înghițite și răspândite în scaune. Aceste ouă ajung apoi în apă dulce, unde pot ajunge apoi în interiorul diferiților melci, se pot dezvolta în continuare și apoi se pot răspândi în crabi (sau crustacee similare). Consumul acestor crabi răspândește infecția înapoi la oameni (sau alte gazde).

Diagnostic și tratament

În Statele Unite, unde boala Paragonimus este rară, poate exista o întârziere în diagnostic, deoarece medicului nu i se poate întâmpla să o considere o posibilitate.

Infecția este adesea confundată cu TBC. S-a crezut că un test standard pentru tuberculoză („Acid Fast Colouring” de spută pe lamele) distruge ouăle Paragonimus, ceea ce face dificilă detectarea parazitului, deoarece pacienții sunt adesea testați pentru tuberculoză. decât s-a gândit prin teste TB.

Poate fi diagnosticat prin găsirea ouălor în probe de spută (sau în probe de scaun dacă ouăle sunt tuse și înghițite). Probele de țesut pot fi trimise și la un laborator de patologie.

Există, de asemenea, teste de anticorpi prin CDC (sau alte laboratoare) care pot identifica unele infecții și expuneri cu Paragonimus.

Medicamentele utilizate pentru tratarea infecției includ triclabendazol și praziquantel.

Alimente potențial infectate

Racul sau racul de apă dulce crud sau insuficient gătit poate conține Paragonimus. De exemplu, felurile de mâncare care marinează crabul și racul cu oțet, vin sau saramură pentru a le „găti chimic” nu omoară întotdeauna parazitul; gătitul adecvat cu căldură ucide parazitul.

Exemple de feluri de mâncare care sunt făcute cu crab marinat și raci necoapte includ ceviche și „crab beat”. Sucul de crab proaspăt, un remediu popular ineficient pentru rujeolă, poate conține, de asemenea, paraziți vii. Pe de altă parte, sushi și sashimi sunt, în general, preparate fie cu imitație de crab, fie cu bucăți de crab gătite și rareori includ crab crud.

Cum să gătești în siguranță crabul

FDA recomandă gătirea crabului sau a racului la 145 F (sau 63 C). Aceasta înseamnă că temperatura internă a crabului / racului ar trebui să ajungă la 145 F (63 C). Carnea trebuie să fie opacă și perlată.

Uneori, alimentele sunt congelate pentru a evita paraziții. Trebuie remarcat faptul că fluvii, precum Paragonimus, sunt mai rezistenți la îngheț decât alți paraziți. Aceasta înseamnă că consumul de crab care a fost înghețat, dar care nu a fost gătit, nu ar fi de așteptat să fie la fel de sigur pe cât poate fi cu alte alimente care pot avea paraziți.

Paragonimus se găsește numai în crabi și raci?

Parazitul poate fi de fapt găsit la alte animale, dintre care multe nu sunt consumate de oameni. Aceasta include tigri, leoparzi, manguste, opossums, maimuțe, pisici și câini. Se pot găsi și la mistreți. În plus, au fost raportate că instrumentele de bucătărie, cum ar fi plăcile de tocat, sunt contaminate cu acest parazit, deci este o idee bună să vă curățați instrumentele de bucătărie după procesarea crabilor și a racilor înainte de a le utiliza pentru alte alimente.

Infecția este contagioasă?

Nu, parazitul nu se răspândește de la o persoană la alta. Dacă cineva se îmbolnăvește de el, te-ai îmbolnăvi numai dacă ai fi mâncat alimente contaminate cu același parazit.