Verywell / Zorica Lakonic
Tartrazina, denumită și FD&C galben # 5, este un colorant alimentar artificial (sintetic). Este unul dintre mai mulți coloranți alimentari azo care sunt fabricate din produse petroliere.
Coloranții artificiali pentru alimente sunt folosiți pentru a face alimentele mai atrăgătoare din punct de vedere estetic din punct de vedere vizual. Acești coloranți pot fi folosiți pentru a crea culori imposibile cu produsele naturale, precum și pentru a restabili aspectul original al unui aliment care poate fi pierdut în procesul de producție. Coloranții alimentari artificiali sunt, de asemenea, adesea mai ieftini și mai accesibili decât coloranții alimentari naturali.
Este important să rețineți că coloranții alimentari sunt prezenți nu numai în alimente, dar pot fi găsiți în produse cosmetice și alte produse, și are loc o anumită absorbție prin piele.
Reacții adverse la tartrazină
Tartrazina este suspectată de mult timp de a fi cauza multor reacții adverse, deși nu toate au fost susținute de cercetări. Unele reacții suspectate includ:
- Urticarie (urticarie)
- Angioedem (umflarea buzelor, limbii, gâtului și gâtului cauzată de eliberarea histaminei într-o reacție alergică)
- Astm
- Dermatită atopică (erupții cutanate legate de alergii)
- Intoleranțe alimentare
Cele mai recente cercetări au constatat că mai puțin de 1% dintre pacienții alergici (cei care au deja alergii multiple) au reacționat atunci când au fost testați răspunsul lor la tartrazină. De asemenea, a existat o teorie conform căreia persoanele cu astm bronșic sensibil la aspirină pot fi deosebit de sensibile la tartrazină, dar această teorie pare a fi în mare parte respinsă pe baza unor studii mai recente.
FDA solicită produse care conțin tartrazină pentru a o imprima pe etichetă. „Galbenul nr. 5” este, de asemenea, acceptabil.
Alte preocupări legate de tartrazină
Cu siguranță, au existat studii care au analizat alte posibile preocupări legate de tartrazina adăugată la coloranții alimentari sau nu ar fi disponibilă în comerț.
Cei care au analizat mai atent genotoxicitatea (capacitatea de a fi toxic pentru gene), citotoxicitatea (capacitatea unei substanțe de a fi toxică pentru celule) și mutagenicitatea (capacitatea unei substanțe de a provoca mutații genetice) pot fi nesatisfăcătoare. (...)
Din păcate, multe dintre studiile efectuate până acum au fost efectuate pe șobolani, așa că nu suntem siguri ce semnificație au acestea în ceea ce privește oamenii. Având în vedere că coloranții alimentari azo, cum ar fi tartrazina, au fost interzise în multe țări, este important să luăm în considerare posibilele motive din spatele acestor interdicții pe baza a ceea ce am învățat.
Neurotoxină
Tartrazina pare a fi o neurotoxină (toxică pentru celulele din creier) cel puțin la șobolani. Se crede că tartrazina afectează sistemul nervos la șobolani în moduri care includ probleme cu memoria spațială și multe altele.
Acest lucru pare a fi suficient de semnificativ încât tartrazina a fost testată împreună cu alți agenți pentru a vedea dacă acești alți agenți pot juca un rol protector împotriva deteriorării sistemului nervos cauzată de tartrazină.
De exemplu, un studiu din 2017 a constatat că administrarea vitaminei E (un agent neuro-protector) ar putea preveni atât modificările structurale, cât și comportamentale cauzate de tartrazină - cel puțin la șobolani.
Șobolanii cărora li s-a administrat tartrazină au o serie de constatări în sistemul lor nervos central, inclusiv o lipsă de neurotransmițători ai creierului. De asemenea, s-a observat creșterea morții celulare în creier. Nu se știe dacă aceste modificări se referă și la oameni.
Probleme de comportament la copii
Dacă tartrazina ar putea provoca modificări comportamentale la copiii umani similare cu descendenții șobolanilor, nu a fost evaluat direct în același grad, dar s-au făcut câteva studii.
Studiile care analizează în mod specific utilizarea coloranților artificiali alimentari (AFC) la copii au descoperit că dozele mari (definite ca 50 miligrame sau mai mult de AFC) au cauzat un efect negativ mai mare asupra copiilor decât cei care au primit mai puțin.
Utilizarea coloranților alimentari sintetici a crescut cu 500% în ultimii 50 de ani, la fel ca problemele de comportament, cum ar fi ADHD, au crescut. Cu toate acestea, există multe schimbări care au avut loc în această perioadă de timp dincolo de adoptarea coloranților artificiali alimentari, iar această corelație, precum și o serie întreagă de alte legături posibile, sunt în mare parte presupuneri.
Carcinogen
Un studiu privind repararea ADN-ului a constatat că tartrazina nu a avut efecte citotoxice, dar a avut efecte genotoxice semnificative la toate concentrațiile studiate. Este important de reținut că, chiar și atunci când ADN-ul nostru este deteriorat, avem multe sisteme de reparare (cum ar fi proteinele codificate) căci în cadrul genelor supresoare tumorale) care pot remedia aceste daune.
În studiul privind tartrazina, s-a constatat că cele mai multe daune pot fi reparate, dar că unele daune persistă la exemplarele expuse la tartrazină, spre deosebire de cele neexpuse, chiar și la 24 de ore după expunere. Concluzia a fost că expunerea prelungită la tartrazină ar putea declanșa carcinogeneza.
Tartrazină în timpul sarcinii
Din nou, nu știm prea multe despre posibilele efecte ale expunerii prenatale la coloranți artificiali alimentari, dar mai multe studii au descoperit unele probleme, cum ar fi o scădere a motivației și anxietății la descendenții șobolanilor expuși în timpul sarcinii.
Acest lucru nu înseamnă că există un potențial de probleme la sugarii umani. Șobolanii și oamenii sunt evident diferiți. Există unele substanțe care provoacă probleme la șobolani, dar nu și la oameni și invers. Totuși, ceea ce sugerează aceste studii pe animale este că este important să se studieze în continuare această problemă până când se știe mai multe.
Dieta și etichetare fără tartrazine
Următoarea este o listă a alimentelor care conțin adesea tartrazină. În timp ce multe produse sunt etichetate, altele, cum ar fi înghețata și deserturile, nu sunt întotdeauna etichetate ca conținând tartrazină:
- Anumite cereale pentru micul dejun
- Rulouri refrigerate și pâine rapidă
- Amestecuri de tort
- Plăcinte comerciale
- Turtă dulce comercială
- Jetoane de butterscotch
- Glazuri comerciale
- Anumite budinci instant și regulate
- Anumite înghețate și șerburi
- Anumite acoperiri cu bomboane
- Bomboane tari
- Marshmallows colorate
- Băuturi carbogazoase aromate
- Amestecuri de băuturi aromate
Coloranți alimentari folosiți în comerț
În plus față de tartrazină, alți coloranți sintetici primesc mai multă atenție. Coloranții care sunt definiți ca coloranți alimentari azoici, pe lângă tartrazină (galben FD&C # 5), includ:
- Galben chinolin
- Apus galben
- Axorubina
- Ponceau 4R
- Eritrozina
- Allura Red
- Albastru brevetat
- Carmin indigo
- FCF albastru strălucitor
- S verde
- Negru strălucitor
- Maro HT
