Înlocuitori fără alergeni alimentari pentru bucătăria dvs.

Când aveți o alergie alimentară la un aliment obișnuit, cum ar fi laptele sau ouăle, va trebui să eliminați din bucătărie toate urmele acelui produs alimentar. Dar înlocuirea alimentelor alergenice în rețete poate fi dificilă și găsirea unui aliment care să înlocuiască un favorit al gospodăriei ar putea fi problematică.

Cel mai bun înlocuitor pentru un anumit aliment alergenic depinde, în general, de modul în care îl utilizați. Cel mai bun mod de a înlocui un ingredient pentru coacere ar putea fi complet diferit de modul în care l-ați înlocui pentru a mânca crud sau pentru a găti pe scurt într-o rețetă sărată.

Iată o listă de capse de cămară de bază și câțiva înlocuitori utili pentru fiecare. Chiar și acolo unde numele de marcă au fost indicate, citiți întotdeauna etichetele cu atenție, deoarece ingredientele s-au putut schimba.

Lapte

Înlocuitorii de lapte care nu sunt lactate, disponibili pe scară largă în majoritatea supermarketurilor, sunt înlocuitori excelenți pentru persoanele cu alergii la lactate și cu intoleranță la lactoză, fie pentru băut, turnat peste cereale sau gătit. Ce alternativă de lapte fără lapte să alegeți va depinde dacă preferați un lapte cu gust ușor și dacă aveți nevoie de multe proteine ​​(unele rețete de copt necesită acest lucru).

Inghetata

Alternativele la înghețată se împart în două categorii: cele care nu conțin lactate în mod natural și cele care imită textura înghețatei. Bineînțeles, alternativele de desert congelate fără lactate includ sorbeturi de fructe, granite și înghețuri congelate, deși ar trebui să verificați întotdeauna etichetele pentru a vă asigura că nu se adaugă cantități mici de proteine ​​din lapte pentru legare. Aceste deserturi sunt de obicei destul de dulci și sunt cel mai frecvent făcute din fructe.

Înghețatele fără lactate sunt vândute sub nume de marcă, inclusiv So Delicious și Tofutti, și pot fi găsite în alimente specializate și în unele supermarketuri mai mari. În timp ce textura lor este mult mai aproape de înghețată, multe sunt fabricate din soia (el însuși un alergen obișnuit și un gust mai puternic decât laptele).

Unt

Majoritatea alternativelor de unt fără lapte sunt margarina, dar atenție, deoarece nu toate margarina sunt fără lapte. Multe margarine sunt fabricate din derivați lactați, cum ar fi cazeinatul de calciu, așa că citiți cu atenție etichetele.

Numele de marcă care nu conțin lapte includ Earth Balance și Fleischmann's nesăred (rețineți că margarina sărată a Fleischmann conține zer). În timp ce majoritatea margarinelor conțin grăsimi trans, acestea nu conțin grăsimi trans. Veți găsi că margarina variază foarte mult în funcție de potrivirea diferitelor mărci pentru coacere, dar practic toate sunt bune pentru utilizarea la masă. Dacă aveți nevoie de o alternativă fără lapte, fără soia pentru coacere, luați în considerare scurtarea uleiului de palmier Spectrum Organics.

Cremă

Încercați laptele de cocos, crema de cafea din soia sau laptele de soia îngroșat cu pudră de soia sau margarină topită pentru a înlocui crema.

Smântână

Există cel puțin o alternativă pentru smântână fără lactate: Tofutti's Sour Supreme. Această smântână vegană este acidulată. Rețineți că este destul de gros, deci planificați în mod corespunzător dacă îl utilizați la coacere: poate doriți să-l subțireți ușor cu un pic de alternativă de lapte cu gust ușor înainte de a-l amesteca într-un aluat.

Ouă

Pentru coacere, există doi înlocuitori de ouă buni pe piață: Ener-G's Egg Replacer și Bob's Red Mill Egg Replacer. Ambele conțin ingrediente de dospire care sunt concepute pentru a imita rolul ouălor în produsele de copt.

Rețineți că nu puteți utiliza înlocuitor de ouă pentru omletă sau omletă și, în general, nu vor funcționa în sosuri îngroșate cu ouă, cum ar fi Hollandaise.

Sos de soia

Dacă sunteți alergic la soia, ar trebui să știți că niciun produs de pe piață nu este o alternativă excelentă la sosul de soia, mai ales în scufundări sau ca condiment. Cu toate acestea, în unele rețete gătite, vă poate plăcea sosul de pește fermentat thailandez (saunam pla), care se face aproape întotdeauna fără soia.

Pentru înlocuirea grâului (un bob de gluten) în sos de soia preparat în mod tradițional, căutați sos de soia tamari care este făcut fără grâu. San-J este probabil cea mai largă marcă disponibilă, deși există multe alte mărci de sos de soia fără gluten. Aminosii lichizi ai lui Bragg sunt, de asemenea, un înlocuitor fin, fără grâu, pentru sosul de soia.

Tofu

Luați în considerare seitanul, care este un înlocuitor de carne obținut din gluten de grâu, ca un substitut fără soia pentru tofu în unele rețete. Deși textura sa nu este la fel cu cea a tofu-ului, ambele sunt bogate în proteine ​​și pot fi folosite ca carne în unele supe și chilis.

Fiți conștienți, totuși, că unele seitan comerciale pot fi aromate cu soia. Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea seitanului sigur pentru alergiile la soia, încercați să vă creați propriul din făină de grâu folosind această tehnică. Este posibil să găsiți și proteine ​​vegetale texturate fără soia. Dar citiți cu atenție etichetele, deoarece marea majoritate sunt fabricate din soia.

Făină

Înlocuirea făinii pentru o alergie la grâu sau pentru boala celiacă necesită, în general, mai mult de o făină, deoarece nu există un simplu înlocuitor unu-la-unu pentru făina universal (sau pentru alte făină de grâu, cum ar fi făina de grâu integral, făina de prăjitură, sau făină de patiserie).

Din fericire, mai mulți producători produc amestecuri de coacere fără gluten care pot servi ca înlocuitori unu-la-unu pentru făina de grâu. Cupa 4 Cupă de făină fără gluten este un amestec bun, iar mărci precum King Arthur, Pamela's și Bob's Red Mill produc toate amestecuri de copt fără gluten. Puteți afla despre proprietățile diferitelor făini în Utilizarea făinurilor fără grâu.

Paste

Dacă evitați ouăle, puteți folosi în continuare multe paste uscate, care sunt făcute din griș și apă. Pastele plate, cum ar fi spaghetele și fettucinele, sunt cel mai probabil să nu conțină ouă. Nu uitați să întrebați despre pastele proaspete la restaurante, deoarece pastele făcute de la zero sunt mai susceptibile de a fi făcute cu ouă.

Dacă aveți nevoie de paste fără grâu sau fără gluten, veți găsi paste de orez, paste de amestec de porumb și porumb / quinoa, paste de fasole și paste făcute din multe boabe, pastele de orez fiind cele mai frecvente. Toate au texturi și gusturi ușor diferite, deci aceasta este în mare parte o chestiune de preferință și necesitate dietetică. Printre producătorii care produc paste fără grâu și fără gluten se numără Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino și Ancient Harvest.

Pâine

Dacă evitați grâul sau glutenul, opțiunile gata preparate sunt acum disponibile pe scară largă, chiar și în supermarketurile obișnuite. Whole Foods menține o brutărie fără gluten și vinde produse de patiserie fără gluten în magazinul lor, în timp ce Glutino, Kinnikinnick Foods și Ener-G sunt doar câțiva dintre producătorii de pâine fără grâu și fără gluten. În general, aceste pâini sunt cel mai bine prăjite. În majoritatea supermarketurilor, veți găsi pâinea fără gluten în secțiunea congelator.

Pâinile fără ouă sunt destul de frecvente, dar verifică etichetele. Orgran produce amestecuri fără ouă, fără drojdie și fără gluten, în timp ce Ener-G vinde pâine fără ouă, fără drojdie dospită cu orez.

Firimituri de pâine

În plus față de pâinea sfărâmată, învechită, care satisface nevoile dvs. de alergie, există mai multe alternative de pesmet. O opțiune fără grâu este firimiturile de pesach pe bază de amidon de cartofi, care sunt fabricate de Paskesz și sunt disponibile în jurul Paștelui.

Firele de tortilla, disponibile lângă pesmet în unele alimente, sunt, de asemenea, fără grâu. Puteți folosi făina de porumb în mod alternativ cu pesmet în unele rețete, iar aceasta este o opțiune sigură pentru oricine fără alergie sau intoleranță la porumb. Există, de asemenea, mai multe mărci de pesmet fără grâu și fără gluten, inclusiv firimiturile de pâine panko fără gluten ale lui Ian și firimiturile de panko fără gluten ale Aleiei.

Mixtură pentru tort

Adresați-vă producătorilor antialergici pentru a înlocui acest produs pentru ocazii speciale. Printre cele mai disponibile pe scară largă - și potrivite pentru multe nevoi alergice, inclusiv lactate, arahide, ouă, gluten și nuci - sunt amestecurile de la Cherrybrook Kitchen. Amestecurile dedicate fără grâu și fără gluten care nu conțin mai mulți alergeni sunt disponibile de la Pamela și Whole Foods.

Nuci

Pentru gustări, luați în considerare semințele de dovleac prăjite sau semințele de floarea-soarelui, care sunt sărate, crocante și sigure pentru cei cu alergii la nucile de copac. Atunci când sunt decojite, acestea sunt alternative fine la pinul pentru pestos. Semințele de dovleac decojite pot fi, de asemenea, înlocuite cu migdale în unele rețete. Asigurați-vă că verificați ambalajul pentru a vă asigura că produsul nu prezintă un risc de contaminare încrucișată, deoarece multe produse din semințe sunt prelucrate pe aceleași linii de fabricație ca nucile.

Unt de arahide

Cei mai apropiați înlocuitori de untul de arahide disponibil pe rafturi sunt untul de soare (și alte unturi de semințe de floarea-soarelui), unturi de semințe de dovleac și unturi de soia. Cei care nu evită nucile pot găsi, de asemenea, o varietate de unturi de nuci, dar aceasta nu este o opțiune pentru mulți oameni cu alergii la arahide. Pentru sandvișuri, luați în considerare câteva alternative creative la untul de arahide, pe lângă ingredientele care au gust de unt de arahide.

Cereale

Cerealele antialergice încep să devină mai ușor de găsit în supermarketurile obișnuite. Cerealele Enjoy Life nu conțin alergeni majori. Alte linii antialergice care sunt disponibile pe scară largă includ Zoe's (care nu conțin nuci), Erewhon și Perky's. S-ar putea să luați în considerare și fulgi de ovăz pur, cereale calde din orez sau alte cereale fierbinți cu un singur bob ca o alternativă rapidă la micul dejun.

Trail Mix

Există numeroase opțiuni de mix de trasee pe piață, dar alergenii majori care sunt greu de evitat aici sunt arahide, nuci și, în cazul amestecurilor care sunt făcute cu fructe uscate, sulfiți. Luați în considerare crearea dvs. cu o rețetă simplă.

Conserve de roșii

Desigur, nu există niciun înlocuitor fără roșii pentru conservele de roșii, dar majoritatea conservelor de roșii sunt conservate cu porumb. Din fericire, poți să-ți faci propriile roșii decojite fără porumb, cu dificultăți minime. Tăiați un "X" în partea de sus și de jos a unei roșii coapte și scufundați roșia în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Îndepărtați până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Pielea trebuie să se dezlipească ușor. Puteți îndepărta semințele și în acest moment. Utilizați imediat, păstrați într-un recipient acoperit în frigider timp de aproximativ o săptămână sau procesați imediat urmând instrucțiunile producătorului pentru conservarea la domiciliu.

Bere

Berile fără grâu și fără gluten sunt din ce în ce mai disponibile pe scară largă, cele mai ușor disponibile la nivel național fiind Redbridge-ul Anheuser-Busch.

Dacă sunteți alergic la porumb, rețineți că majoritatea berii se face folosind porumb. Cu toate acestea, multe beri germane nu sunt, iar termenul „Reinheitsgebot” pe o bere germană ar trebui să însemne că berea este făcută doar din orz, hamei, drojdie și apă. Cu toate acestea, este prudent să confirmați acest lucru cu producătorul înainte de a bea.

Maioneză

Pentru a evita ouăle în maioneză, încercați să cumpărați o alternativă de maioneză vegană, cum ar fi Veganaise. Puteți evita porumbul, soia sau sulfiții în maioneză făcându-vă propriul. Maioneza este ușor de făcut, dar include în mod tradițional ouă crude.

Un Cuvânt de la Verywell

Când aveți o alergie alimentară (sau mai multe), gătitul poate fi o provocare. Este posibil să fie nevoie să experimentați diferite ingrediente sau amestecuri de substituție înainte de a găsi ceva care să aibă gustul originalului. Cu toate acestea, odată ce îl veți obține, veți afla ce noi grajduri de cămară să cumpărați și să le păstrați și veți fi pregătiți să pregătiți mâncare excelentă fără alergeni.