Ce este otrăvirea alimentară?

Intoxicațiile alimentare sunt frecvente. De fapt, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), în fiecare an, aproximativ una din șase persoane din Statele Unite vor avea o boală transmisă de alimente.

Deși simptomele precise variază în funcție de germenii specifici (de exemplu, bacterii, virusuri sau paraziți) care contaminează alimentele sau băuturile, majoritatea persoanelor cu intoxicații alimentare suferă de greață, vărsături și / sau diaree care pot fi gestionate cu măsuri de îngrijire la domiciliu . În unele cazuri, pot fi necesare antibiotice sau spitalizare pentru fluide intravenoase (prin venă).

Simptome de otrăvire alimentară

Majoritatea bolilor de intoxicație alimentară provoacă greață, vărsături și / sau diaree, care pot fi sângeroase, apoase sau mucoase.

Alte simptome potențiale ale intoxicației alimentare includ unul sau mai multe dintre următoarele:

• Crampe abdominale și / sau disconfort / durere abdominală
• Febră
• Durere de cap
• Slăbiciune

Pe lângă diferențe ușoare de simptome bazate pe germenii specifici care contaminează alimentele, momentul simptomelor poate varia, de asemenea. Cu alte cuvinte, simptomele otrăvirii alimentare se pot dezvolta în câteva ore de la mâncare sau băut sau pot dura mai mult timp - chiar și zile - pentru a se dezvolta.

Când să solicitați asistență medicală

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară sunt incomode, dar trec fără consecințe. Cu toate acestea, există anumite semne care indică necesitatea asistenței medicale.

Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă:

• Nu puteți păstra lichidele din cauza vărsăturilor sau nu puteți (sau simțiți că nu puteți) să beți suficient pentru a vă menține hidratat
• Deveniți ușor sau simțiți-vă slăbit când vă ridicați în picioare
• Aveți gura sau gâtul foarte uscat
• Nu pot urina sau urina foarte puțin
• Experimentați diaree care persistă mai mult de trei zile
• Aveți scaune sângeroase sau negre
• Aveți febră mare sau persistentă
• Au dureri abdominale bruste sau severe, crampe și / sau rigiditate abdominală
• Observați că copilul dumneavoastră plânge fără lacrimi, are mai puține scutece umede, gură uscată sau are orice alte simptome de deshidratare

Deshidratarea este o complicație potențial gravă a tuturor tipurilor de intoxicații alimentare. Pierderea semnificativă de lichide poate rezulta din vărsături și diaree.

Tipuri de otrăvire alimentară

Pentru a înțelege mai bine variațiile în modul în care se poate prezenta intoxicația alimentară, este util să știți despre diferiții microbi care o pot provoca. Unele obișnuite includ:

Norovirus

Norovirusul poate provoca intoxicații alimentare și este adesea asociat cu nave de croazieră sau alte setări aglomerate, cum ar fi centrele de zi.

Simptomele intoxicației alimentare cu norovirusul încep la 12 până la 48 de ore după expunere și includ crampe abdominale, împreună cu diaree apoasă (mai frecventă la adulți) și / sau vărsături (mai frecvente la copii).

Campylobacter

Intoxicație alimentară dinCampylobactereste de obicei asociat cu consumul de pui nefiert sau cu lapte nepasteurizat sau apă contaminată. Simptomele tind să se dezvolte la două până la cinci zile după expunere și includ diaree (uneori sângeroasă), febră, crampe abdominale, greață, dureri musculare și dureri de cap.

Sindromul Guillain-Barré este o complicație potențială rară a infecției cu Campylobacter.

Salmonella

Intoxicație alimentară dinSalmonellaprovoacă diaree apoasă, febră, crampe abdominale, greață și vărsături la șase până la 72 de ore după expunere.

Există multe surse potențiale de salmonelă, inclusiv ouă, pui, carne, lapte sau suc nepasteurizat, brânză, condimente, nuci și fructe și legume crude (în special, germeni de lucernă și pepene galben).

Escherichia coli O157

Indivizii pot dezvolta unEscherichia coli (E coli) Infecție cu O157 la trei până la patru zile după ce ați consumat produse din carne contaminate, puțin gătite, în special hamburgeri. Alte surse potențiale includ lapte crud, apă contaminată și suc nepasteurizat.

Infecție cuE coliO157 provoacă crampe stomacale severe, diaree sângeroasă și, uneori, febră de grad scăzut. În timp ce majoritatea oamenilor se recuperează în termen de cinci până la șapte zile fără tratament, se poate dezvolta o afecțiune care pune viața în pericol, numită sindrom hemolitic uremic (HUS) - numită și „boala hamburgerului”.

Shigella

Shigellaeste o bacterie care poate provoca diaree sângeroasă sau mucoasă, pe lângă crampe abdominale și febră mare, de obicei în decurs de una până la trei zile de la expunere.

Potențialele surse alimentare de contaminare cu shigella includ legume crude, sandvișuri și salate care necesită multă pregătire manuală, cum ar fi salata de cartofi.

Clostridium Botulinum

Intoxicație alimentară dinClostridium botulinum, denumit și botulism, poate apărea după 18 până la 36 de ore de expunere la legume și alte alimente care sunt conservate și conservate acasă, cum ar fi mierea (motiv pentru care nu trebuie hrănită sugarilor cu vârsta sub 1 an).

În plus față de greață, vărsături și crampe abdominale, botulismul poate provoca simptome neurologice, dintre care unele sunt potențial fatale (de exemplu, vedere dublă și probleme cu înghițirea, vorbirea și respirația). La sugari, pot apărea slăbiciune, constipație și probleme cu hrănirea.

Giardia Duodenalis

Infecție cuGiardia duodenalis,un parazit care poate trăi în intestinele animalelor și ale oamenilor,provoacă diaree, crampe abdominale, balonare, greață și scaune cu miros urât în ​​decurs de una până la două săptămâni de la expunere.

Oamenii se infectează de obicei cuGiardia duodenalisprin consumul de apă contaminată; cu toate acestea, o persoană se poate infecta și consumând carne nepreparată care este contaminată cu chisturile parazitului.

Cauze

Contaminarea alimentelor poate apărea în diferite moduri, cum ar fi alimentele care sunt puțin gătite, procesate necorespunzător sau conservate sau preparate de cineva bolnav.

Alimentele cultivate în apă contaminată sunt o altă sursă potențială, la fel ca și contaminarea încrucișată care apare în timpul preparării alimentelor (de exemplu, tăierea morcovilor pe tăierea cărnii).

În timp ce oricine poate avea intoxicații alimentare, anumite grupuri prezintă un risc mai mare. Exemplele includ:

• Oricine are un sistem imunitar slăbit (de exemplu, o persoană cu HIV, cancer, boli de ficat, diabet sau cineva care urmează terapie cu steroizi)
• Femeile gravide
• Oamenii care locuiesc sau petrec mult timp în locuri aglomerate, cum ar fi cazărmi militare, centre de zi, nave de croazieră sau case de îngrijire medicală

În plus, anumite populații de oameni - sugari, copii mici și vârstnici - sunt mai predispuși să se deshidrateze de otrăvirea alimentară.

Diagnostic

Mulți oameni nu își văd medicul dacă au simptome clasice de otrăvire alimentară și există o istorie a unei alte persoane sau a unui grup de oameni care se îmbolnăvesc și de la consumul aceluiași aliment.

Acest lucru este, în general, rezonabil, cu excepția cazului în care sunteți un individ cu risc crescut (de exemplu, vârstnici, gravide sau imunodeprimate) sau simptomele dumneavoastră sunt severe sau persistente. În aceste cazuri, este important să vă contactați medicul.

Dacă vă vedeți medicul, acesta va efectua un istoric medical și un examen fizic. Testele suplimentare (teste de sânge, urină sau scaun, de exemplu) pot fi comandate pentru a evalua diagnostice sau complicații alternative și / sau pentru a căuta sursa potențială de infecție, în special în cazul unui focar comunitar.

Istoricul medical

În timpul istoricului medical, medicul dumneavoastră vă va pune mai multe întrebări despre simptomele dumneavoastră, inclusiv durata și gravitatea acestora. De asemenea, aceștia vor întreba despre ceea ce ați mâncat, precum și despre tiparele de simptome (de exemplu, dacă toată lumea din familia dvs. s-a îmbolnăvit sau nu după ce a mâncat un anumit fel de mâncare sau după un picnic de familie).

Examinare fizică

În timpul examenului fizic, medicul dumneavoastră vă va verifica tensiunea arterială, ritmul cardiac, temperatura și greutatea. De asemenea, vă vor apăsa pe abdomen și vă vor asculta sunetele intestinului pentru a evalua diagnosticul care poate imita cel al intoxicațiilor alimentare, cum ar fi apendicita.

Teste

În majoritatea cazurilor, un medic va presupune un diagnostic de intoxicație alimentară pe baza istoricului medical și a examenului fizic singur. Ei nu vor merge mai departe cu alte teste, deoarece identificarea sursei specifice de infecție nu modifică de obicei planul de tratament.

Acestea fiind spuse, pot fi comandate teste suplimentare dacă medicul dumneavoastră suspectează un diagnostic diferit (de exemplu, apendicită) sau o complicație din cauza intoxicațiilor alimentare (de exemplu, deshidratare sau sepsis de la bacteriile care intră în sânge).

Exemple de astfel de teste includ:

• Un panou metabolic de bază (BMP) și o analiză a urinei pentru a verifica deshidratarea
• O hemogramă completă (CBC) pentru a verifica infecția severă sau anemia
• O scanare tomografică computerizată (CT) pentru a verifica alte diagnostice

În cele din urmă, pentru identificarea focarului sau pentru cazurile severe de otrăvire alimentară care pot necesita o anumită medicație, testați scaunele pentru a căuta și identifica cauza

Tratament

Tratamentul cheie al intoxicațiilor alimentare este să rămâi hidratat, iar acest lucru se poate face de obicei eficient acasă.

Hidratare

Pentru a rămâne hidratat și a înlocui lichidul pe care l-ați pierdut, este important să beți apă care conține sare și zahăr.

Puteți alăpta sau puteți folosi formula pentru bebeluși și Pedialyte pentru copii.

Pentru adulți sau copii, puteți utiliza o terapie de substituție orală (ORT), cum ar fi Ceralyte sau Oralyte, sau puteți face propria soluție adăugând 6 lingurițe de zahăr și 0,5 lingurițe de sare la 1 litru de apă.

Evitați băuturile sportive precum Gatorade, care nu pot corecta corect pierderile de lichide și electroliți din cauza conținutului ridicat de zahăr. De fapt, acestea pot chiar să vă înrăutățească diareea.

Medicament

Pentru majoritatea cazurilor de intoxicații alimentare, medicamentele nu sunt necesare.

Antibioticele sunt în general rezervate infecțiilor severe, cum ar fi shigeloza (Shigellainfecţie). Un alt tip de medicament, numit antiparazitar, este utilizat pentru tratarea intoxicațiilor alimentare cauzate de paraziți.

Agenții antidiareici, cum ar fi Imodium (loperamida), sunt în general recomandați numai adulților (nu copiilor) care prezintă simptome ușoare, fără febră și diaree fără sânge.

În unele cazuri, medicul dumneavoastră vă poate recomanda un anti-emetic, cum ar fi Zofran (ondansetron), pentru a suprima vărsăturile și a preveni deshidratarea. Antiacidul Pepto-Bismol (subsalicilat de bismut) poate fi, de asemenea, recomandat pentru a ușura diareea necomplicată.

În cazurile severe de deshidratare și / sau în cazurile de intoxicație alimentară la persoanele cu risc crescut, cum ar fi persoanele în vârstă, poate fi necesară spitalizarea pentru administrarea de lichid IV.

Prevenirea

Evitarea alimentelor și apei contaminate este cheia pentru prevenirea bolilor de origine alimentară. Acestea fiind spuse, dacă te îmbolnăvești, nu fi greu cu tine - uneori, chiar și cu cele mai bune măsuri de precauție, apare contaminarea.

Pentru a reduce șansa de a ingera alimente contaminate:

• Spălați-vă mâinile timp de 20 de secunde cu apă și săpun înainte, în timpul și după prepararea / gătirea alimentelor și înainte de a mânca.
• Spălați-vă cuțitele, tăieturile, blaturile și alte ustensile de gătit cu săpun și apă fierbinte.
• Clătiți fructele proaspete, legumele și verdeața în saci.
• Păstrați carnea crudă, ouăle, fructele de mare și păsările de curte departe de alte alimente gata servite sau alimente în frigider.
• Utilizați ustensile / farfurii de gătit separate pentru carne crudă, carne de pasăre și fructe de mare.
• Evitați laptele nepasteurizat (laptele crud) și sucurile.

De asemenea, atunci când gătiți, utilizați un termometru alimentar pentru a vă asigura că alimentele sunt gătite la temperatura adecvată necesară pentru a ucide germenii. (de exemplu, 165 de grade pentru toate păsările de curte).

În plus, aruncați alimentele care au depășit data de expirare, chiar dacă nu miros „rău” sau nu par „amuzante”. Multe alimente contaminate arată și miros normal.

Când călătoriți în alte țări, nu beți apă de la robinet și nu folosiți gheață din apă de la robinet și încercați să evitați consumul de fructe și legume pe care nu le puteți găti sau coaja.

O altă modalitate de a evita otrăvirea alimentară este să urmați o dietă predominant pe bază de plante, deoarece multe bacterii / paraziți sunt mai frecvente în carne și produse de origine animală.

Bacteriile se înmulțesc mai repede la temperaturi mai calde, motiv pentru care cazurile de intoxicații alimentare cresc în lunile de vară. Fiți foarte atenți să respectați regulile de siguranță alimentară în timpul picnicurilor și grătarelor de vară.

Un cuvânt de la Verywell

Se întâmplă otrăvirea alimentară. Există bacterii, paraziți și viruși care se pot răspândi de la bucătari la oaspeți și de la conservele la familie. În cele din urmă, faceți tot posibilul pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs. pregătindu-vă și gătind alimentele în siguranță.

Dacă te îmbolnăvești, dă-i corpului tău timp să se odihnească și, cel mai important, bea lichide abundente. Mai mult, solicitați asistență medicală sau îndrumare dacă sunteți îngrijorat de deshidratare sau dacă aveți simptome îngrijorătoare, severe și / sau persistente.