O proteină este o moleculă mare, complexă, care este un element cheie al vieții. Știm cu toții că este o parte importantă a dietei noastre, dar câți dintre noi știm cum funcționează de fapt proteinele în corpul nostru și de ce avem nevoie de ea?
tbralnina / iStock / Getty Images
Ce este
Proteinele sunt vitale pentru funcționarea celulelor din organismele vii. Proteinele sunt necesare pentru structura și reglarea țesuturilor și organelor corpului. Acestea sunt formate din lanțuri lungi de aminoacizi - cel puțin 20 de tipuri diferite de aminoacizi, de fapt.
Nouă dintre aminoacizii de care oamenii au nevoie pentru fabricarea proteinelor - histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină - trebuie să provină din alimente.
Cum functioneaza
Există până la 100.000 de tipuri unice de proteine într-o celulă umană tipică. Funcționarea fiecăruia depinde de forma sa.
O proteină începe în celulă ca un lanț lung de aproximativ 300 de blocuri (în medie) cunoscute sub numele de aminoacizi. Există mai mult de 20 de tipuri diferite de aminoacizi și modul în care sunt ordonați determină modul în care lanțul proteic se va plia asupra sa și se va forma.
Odată ce o proteină are forma sa, se poate lega de alte molecule selectate pentru a-și îndeplini funcția. Această funcție ar putea fi semnalizarea, stocarea, transportul, asigurarea structurii, combaterea invadatorilor străini, acționând ca un catalizator sau o altă funcție.
Tipuri de proteine și utilizările lor
Proteinele vin într-o varietate de tipuri, în funcție de funcție. Acestea includ următoarele:
Anticorp
Acestea sunt componente ale sistemului imunitar care ajută la protejarea organismului împotriva particulelor străine, cum ar fi virusurile și bacteriile. Proteinele se recunosc și se leagă de substanțe străine pentru a le neutraliza și a ajuta la protejarea organismului. Un exemplu de anticorp este imunoglobulina G (IgG).
Enzimă
Enzimele efectuează aproape toate reacțiile chimice care apar în celule și, de asemenea, ajută la formarea de noi molecule citind informațiile genetice stocate în ADN. O enzimă crește viteza cu care are loc o reacție chimică.
Un exemplu de enzimă este fenilalanina hidroxilaza. Această enzimă catalizează descompunerea aminoacidului fenilalanină. Sugarii născuți în imposibilitatea de a produce această enzimă au efecte toxice din metabolismul incomplet al fenilalaninei.
Mesager
Cunoscute și sub numele de proteine de semnalizare, ele permit comunicarea între celule. Acestea includ unele tipuri de hormoni. Aceste proteine transmit semnale pentru a coordona procesele biologice între celule, țesuturi și organe. Un exemplu de proteină mesager este somatotropina, cunoscută și sub numele de hormon de creștere.
Structural
Proteinele structurale permit celulelor să-și mențină forma și organizarea. La un nivel mai mare, ele furnizează elemente structurale ale țesuturilor conjunctive, cum ar fi osul și cartilajul, și ajută mușchii să funcționeze. Un exemplu de proteină structurală este actina.
Transport și depozitare
Proteinele de transport și stocare se atașează de atomi și molecule mici, stocându-le sau transportându-le în celule și în tot corpul. Un exemplu este feritina, care stochează fierul pentru utilizarea de către celulele sanguine și alte țesuturi ale corpului.
De cat ai nevoie
Întrucât proteinele fac parte integrantă din funcția fiecărei celule din corpul dvs., este important să obțineți suficient din macronutrienții din dieta dvs. - din surse sănătoase. Obținerea de proteine din diverse surse, inclusiv din plante, vă va oferi cel mai sănătos echilibru.
Obiectivele nutriționale zilnice stabilite de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) sunt 56 de grame de proteine pentru bărbații cu vârsta de peste 19 ani și 46 de grame de proteine pentru femei.
Grupul alimentar cu proteine include carne, carne de pasăre, fructe de mare, leguminoase (fasole, mazăre și produse din soia), ouă, nuci și semințe. USDA recomandă optarea pentru carne mai slabă, mai puțin grasă și articole de pasăre, precum și consumarea a cel puțin 8 uncii (oz) de fructe de mare fierte pe săptămână, dacă nu sunteți vegetarian.
Cum să obțineți suficient în dieta dvs.
Probabil că nu veți avea probleme în a obține suficiente proteine. Oamenii din SUA consumă de fapt mult mai multe proteine decât este necesar în fiecare zi, potrivit unei analize publicate înNutriție pentru sănătate publică.
Studiul a constatat că bărbații cu vârsta peste 20 de ani iau 234 grame (8,3 uncii) de alimente proteice (inclusiv carne, lactate, pește, fructe de mare, ouă, nuci, leguminoase și soia) pe zi, 72% provenind din carne; în timp ce femeile iau zilnic 148 de grame de alimente proteice, cu 70% din carne.
Din motive de comparație, o friptură de os T gătită care cântărește 219 grame (7,7 oz) va conține 59 de grame de proteine - plus 515 calorii și 29 de grame de grăsimi, conform USDA.
Deci, nu numai că v-ați maximizat cantitatea zilnică de proteine, dar dacă sunteți un bărbat sau o femeie cu vârste cuprinse între 31 și 50 de ani, conform agenției, veți fi consumat și 19-29 la sută din aportul zilnic recomandat de calorii și, eventual, întreaga cantitate de grăsime alocată.
O porție mai sănătoasă de proteine la cină ar fi un file de pește de 113 grame (4 oz), care este copt sau fript cu ulei. Aceasta produce 25 de grame de proteine, 188 de calorii și 9 grame de grăsimi.
Deficitul de proteine
Deficiențele de proteine sunt rare pentru persoanele din țările mai bogate, cum ar fi Statele Unite. Chiar și vegetarienii și veganii consumă de obicei mai mult decât cantitatea zilnică recomandată de proteine, potrivit unei revizuiri a literaturii științifice publicată în jurnal.Nutrienți.
Cu toate acestea, o formă de malnutriție numită kwashiorkor se poate dezvolta în locuri care suferă de foamete, dezastre naturale sau alte perturbări ale aprovizionării cu alimente. Cauzate de faptul că nu au suficiente proteine în dietă, simptomele kwashiorkor includ:
- O burtă mărită, proeminentă
- Scăderea masei musculare
- Diaree
- Eșecul de a crește în greutate și de a crește la copii
- Oboseală
- Culoarea decolorată a pielii
- Modificări ale culorii sau texturii părului
- Infecții crescute și mai severe
- Iritabilitate
- Glezne și picioare umflate
Cu un tratament nutrițional timpuriu, copiii cu kwashiorkor se pot recupera complet. Cu toate acestea, dacă există tratament, pot avea loc tulburări fizice și mentale permanente. Dacă tratamentul vine prea târziu, pot rezulta șocuri, comă și moarte.
Un cuvânt de la Verywell
Deoarece proteinele sunt conținute în fiecare celulă a corpului, este important să știți cum funcționează și cum să obțineți suficientă cantitate de ea în dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă concentrați mai mult pe concentrarea asupra consumului de surse sănătoase de proteine, mai degrabă decât să consumați o mulțime de proteine.
.jpg)
