Brett Stevens / Getty Images
Chei de luat masa
- Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor estimează că una din șase persoane (sau 48 de milioane de persoane) se îmbolnăvește anual cu o boală transmisă de alimente.
- Luarea unor pași simpli pentru depozitarea, răcirea și reîncălzirea resturilor în mod corespunzător poate ajuta la prevenirea unei situații de intoxicație alimentară în timpul sărbătorilor și nu numai.
Mesele de sărbătoare sunt din ce sunt făcute visele. De la plăcile de brânză decadente la un curcan sau șuncă tradițională, savurarea unei mese clasice cu familia și prietenii (sau de unul singur - mulțumesc COVID-19) este o tradiție onorată de timp pe care mulți dintre noi așteptăm cu nerăbdare.
Dar, deși mulți dintre noi suntem profesioniști atunci când vine vorba de prepararea mesei de vacanță, este posibil să nu fim un avantaj în departamentul de siguranță rămas. Contrar credinței populare, există o artă în stocarea și manipularea resturilor pentru a vă asigura că acestea sunt consumabile în siguranță.
De ce este importantă siguranța alimentelor? Consumul de resturi, din păcate, prezintă un anumit risc dacă alimentele nu sunt depozitate corect și consumate într-un interval de timp sigur. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) raportează că cazurile de intoxicație alimentară apar cel mai adesea în timpul sezonului de vacanță, ceea ce înseamnă că boala transmisibilă din alimente obținută din hrana de sărbători este mai frecventă decât mulți dintre noi ar putea realiza. Și din moment ce multe dintre intoxicațiile alimentare cazurile au fost legate de depozitarea necorespunzătoare a alimentelor obișnuite de sărbători, putem presupune că angajarea pentru depozitarea și manipularea adecvată a alimentelor noastre ne poate ajuta să reducem riscul de aterizare în ER ghemuit de dureri de burtă.
Depozitarea necorespunzătoare a alimentelor, încălzirea necorespunzătoare sau păstrarea resturilor prea mult timp pot constitui un teren propice pentru bacteriile sau virusurile dăunătoare - gândiți-vă Clostridium perfringens, Bacillus cereus și Salmonella ca exemple. Ingerarea acestor corpuri străine poate duce la unele efecte secundare destul de neplăcute, cum ar fi vărsături, diaree și febră. De exemplu, în cazul Clostridium perfringens, o bacterie care crește în alimentele gătite rămase la temperatura camerei este a doua cea mai frecventă cauză bacteriană de intoxicație alimentară. Simptomele majore sunt vărsăturile și crampele abdominale în decurs de șase până la 24 de ore după masă. Numărul anual de boli asociate focarului a variat între 359 și 2.173, iar 16% din cazuri provin din consumul la domiciliu al anumitor alimente.
Deci, ce poți face pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară în timpul sărbătorilor? Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă mențineți resturile fără patogeni în acest sezon de sărbători.
Ce înseamnă asta pentru tine
Resturile manipulate greșit pot duce la un focar de intoxicație alimentară. Știind cum să evitați bolile de origine alimentară prin încorporarea acestor sfaturi în planul dvs. de depozitare a vacanțelor poate face o mare diferență pentru sănătatea dumneavoastră.
Stocarea corectă a resturilor
Înainte de a începe să vă faceți griji cu privire la cât timp pot rămâne în siguranță anumite alimente în frigider, trebuie să vă asigurați că sunt depozitate corect.
Înainte de a depozita resturile, asigurați-vă că:
- Spălați-vă mâinile înainte de a mânca mâncarea.
- Nu lăsați alimentele fără frigider mai mult de două ore înainte de a le păstra.
- Împărțiți alimentele în porțiuni mai mici pentru a evita potențialul de acumulare de bacterii și pentru a permite o răcire mai uniformă.
- Feliați-vă șunca sau curcanul înainte de a le păstra la frigider pentru a permite o răcire mai uniformă.
- Asigurați-vă că alimentele nu sunt prea fierbinți înainte de a le păstra pentru a preveni producerea excesivă de umiditate, care poate acționa ca teren de reproducere pentru bacterii.
În timp ce depozitați resturile:
- Utilizați articole de depozitare etanșe și etanșe. Sunt preferate recipientele de depozitare din sticlă, dar dacă se folosește plastic, asigurați-vă că recipientul este intact.
- Evitați împachetarea excesivă a frigiderului. A avea prea multă mâncare în frigider poate împiedica aparatul să poată menține o temperatură adecvată.
- Evitați să acoperiți o farfurie de servire pe jumătate goală pentru a o pune în frigider. În schimb, transferați alimentele într-un suport de depozitare mai mic și acoperiți-le corespunzător.
- Rezistați tentației de a gusta resturile în timp ce le transferați. Dacă utilizați aceeași lingură pentru a gusta și transfera, germenii dvs. se vor amesteca în alimente și îi vor contamina.
Când trebuie să-ți mănânci resturile?
Nu puteți continua să ronțăiți resturile de cartofi și caserole săptămâni întregi după ce au fost gătite și servite. În general vorbind, rămășițele trebuie savurate în termen de patru zile de la preparare. Desigur, dacă carnea ta arată slabă sau legumele tale sunt mucegăite, folosește-ți cea mai bună judecată și aruncă-le în prealabil.
Vor exista întotdeauna acceptări ale regulii, de exemplu, că prăjitura cu fructe pe care ați primit-o de la mătușa voastră mare prin poștă vă va dura aproximativ șase luni înainte de a trebui să o aruncați - și chiar mai mult dacă o băgați în congelator. Și orice lucru crud sau slab gătit atunci când este servit va avea o perioadă de valabilitate mai scurtă de trei până la patru zile.
Regula generală? Când se îndoiește, aruncă-l. Și reîncălziți întotdeauna mâncarea atunci când este posibil pentru a ucide orice potențial agenți patogeni care ar fi putut începe să crească.
Îți poți îngheța resturile?
Majoritatea mâncărurilor preferate de sărbători pot fi congelate și savurate în următoarele luni. Atunci când vă congelați alimentele, doriți să vă asigurați că atinge o temperatură de 0 ° F sau mai mică, deoarece aceasta este temperatura care previne creșterea bacteriană.
Alimentele trebuie depozitate în recipiente etanșe sau pungi pentru congelator, etichetate cu produsul alimentar și data congelării și plasate cât mai departe în congelator. Dacă mâncarea este fierbinte, răciți-o în frigider înainte de a o pune în congelator. Și planificați să vă bucurați de mâncărurile dvs. în termen de două până la trei luni de la congelare. Deși multe alimente vor rămâne sigure de consumat dincolo de acest interval de timp, gustul și calitatea pot fi adesea sacrificate pe măsură ce timpul începe.
Trebuie să vă dezghețați resturile congelate înainte de încălzire?
Odată ce sunteți gata să vă bucurați de resturile înghețate, vă puteți întreba ce ar trebui să faceți cu acel bloc de gheață alimentară. Din fericire, nu există niciun motiv pentru care trebuie să dezghețați alimentele congelate pre-fierte înainte de a vă reîncălzi. Fie că vă încălziți din nou alimentele în cuptorul cu microunde, într-o cratiță sau în cuptor, este bine să parcurgeți procesul cu alimente congelate. Asigurați-vă că alimentele sunt încălzite la minimum 165 ° F.
Resturile sunt unul dintre cele mai bune lucruri care ies din sezonul de sărbători. Dar a face față unei situații de intoxicație alimentară poate pune într-adevăr un obstacol în sărbătoarea ta. Luarea unor pași simpli pentru a evita bolile de origine alimentară poate face o mare diferență.
Cum să gestionați stresul inevitabil al sezonului de sărbători
