Realizarea Kombucha SCOBY și sfaturi de siguranță

Dacă ați sorbit vreodată kombucha, probabil că sunteți familiarizat cu blobul de tip ciupercă cunoscut sub numele de SCOBY. Numele său este un acronim pentru „cultură simbiotică de bacterii și drojdie”, care activează procesul de fermentare care conferă kombucha textura frizantă și proprietățile probiotice. Se spune că aceste bacterii probiotice joacă un rol cheie în presupusele beneficii pentru sănătate ale ceaiului, precum digestia îmbunătățită și imunitatea mai puternică.

Adesea denumită „mamă” sau „ciupercă”, un SCOBY durează de obicei aproximativ două săptămâni pentru a se forma. Vă puteți crea propriul SCOBY acasă, apoi reutilizați acel SCOBY de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha.

Cum să-ți faci propriul SCOBY

Atunci când prepară kombucha la domiciliu, unii oameni aleg să cumpere un SCOBY online sau din magazinele de alimente naturale - sau, în unele cazuri, să-și furnizeze SCOBY de la un prieten. O altă alternativă este să vă creați propriul SCOBY, care este un proces destul de simplu.

1. Pentru cele mai bune rezultate atunci când îți faci propriul SCOBY, folosește un vas de sticlă de un galon ca vas de fermentare. Înainte de a începe, asigurați-vă că sterilizați borcanul prin fierbere la foc mare timp de aproximativ 10 minute.
2. Apoi, va trebui să pregătiți un lot de ceai. După ce ați adus opt cani de apă la fiert într-o cratiță, amestecați o cană de zahăr granulat.
3. Odată ce zahărul s-a dizolvat, opriți focul și aruncați opt pungi de ceai verde sau ceai negru în cratiță. Lăsați ceaiul să se absoarbă timp de aproximativ 30 de minute.
4. Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, îndepărtați pungile de ceai și aruncați-le.
5. Apoi, se toarnă două căni de kombucha ne aromatizate, cumpărate în magazin, în borcanul de sticlă.
6. După ce ați adăugat ceaiul de casă, umpleți restul borcanului cu apă rece.
7. Acoperiți cu un strat dublu de pânză de brânză sau altă țesătură bine țesută. Fixați capacul cu benzi de cauciuc pentru a evita pulberile și muștele fructelor.

În aproximativ două săptămâni, SCOBY ar trebui să se formeze pe suprafața ceaiului. Așteptați până când SCOBY crește până la un sfert de inch în grosime înainte de al scoate din borcan. În unele cazuri, poate dura până la patru săptămâni până când SCOBY se formează complet.

Odată ce SCOBY este gata, îl puteți folosi pentru a prepara propriul lot de kombucha. Deoarece este prea acru pentru a fi băut, ceaiul folosit pentru prepararea SCOBY ar trebui aruncat.

sfaturi

Pentru realizarea cu succes a SCOBY, încercați aceste sfaturi ale experților:

• Protejează-ți SCOBY-ul. Deoarece lumina soarelui poate perturba procesul de fermentare, cel mai bine este să plasați borcanul SCOBY într-un spațiu fără soare.
• Mergi mereu după borcane de sticlă. Dacă utilizați un recipient metalic, acizii produși în timpul fermentării pot coroda metalul și vă pot murdări ceaiul.
• Lipiți cu zahăr. Poate preferați gustul mierii, dar zahărul granulat este mai potrivit pentru procesul de fermentare. Înlocuitorii zahărului și îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, nepermis.
• Păstrați-l simplu și simplu. Ceaiurile negre și verzi fără aromă sunt ideale atunci când vine vorba de prepararea SCOBY. Multe ceaiuri aromate conțin uleiuri aromatice, care pot interfera cu fermentarea.
• Urmăriți dimensiunea SCOBY. SCOBY-ul dvs. se va reproduce de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha. Pentru a vă împiedica SCOBY să devină prea gros, desprindeți straturile după finalizarea fiecărui lot. Puteți transmite SCOBY-ului către un alt producător de bere sau chiar îl puteți recondiționa ca ingredient natural în produsele de înfrumusețare de casă. (Unii iubitori de kombucha recomandă utilizarea SCOBY-ului în măști faciale personalizate, care pot ajuta la exfoliere.)

Sfaturi de siguranta

Deși pregătirea SCOBY este în general sigură atunci când este efectuată corespunzător, există întotdeauna riscul contaminării mucegaiului. Oamenii de știință au descoperit că aceste mucegaiuri ar putea fi toxice, cu potențialul de a fi deosebit de dăunătoare persoanelor cu sisteme imune suprimate, cum ar fi pacienții cu HIV.

Pentru a preveni contaminarea mucegaiului, ar trebui să vă monitorizați continuu SCOBY-ul și să aveți grijă la semne de avertizare precum mirosul putred sau rânced sau creșterea petelor negre sau verzi. Dacă bănuiți că s-a format mucegai pe SCOBY, aruncați imediat lotul.

De asemenea, este important să rețineți că consumul de kombucha pentru a trata sau controla o problemă de sănătate existentă poate avea consecințe grave. În timp ce unele cercetări preliminare arată că preparatul poate proteja împotriva anumitor condiții de sănătate (cum ar fi diabetul și colesterolul ridicat), nu există suficiente dovezi științifice care să recomande kombucha în scopuri legate de sănătate.