Verywell / Zorica Lakonic
Mii de substanțe sunt adăugate diverselor alimente în scopul colorării, aromatizării și conservării lor. Aditivii sunt de obicei doar o componentă foarte mică a alimentelor, dar un număr mic dintre aceștia au fost suspectați de a provoca diverse reacții adverse.
Aditivi alimentari
Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) păstrează o listă a tuturor aditivilor alimentari utilizați în prezent în Statele Unite. Aditivii alimentari pot fi clasificați într-o mână de grupuri:
- Coloranți și coloranți alimentari (cum ar fi tartrazină, annatto și carmin)
- Antioxidanți (cum ar fi BHA și BHT)
- Emulgatori și stabilizatori (cum ar fi gingiile și lecitina)
- Arome și amelioratori ai gustului (cum ar fi MSG, condimente și îndulcitori)
- Conservanți (cum ar fi benzoații, nitriții și acizii)
Reacții posibile
Multe tipuri de reacții adverse pot apărea ca urmare a aditivilor alimentari. Unele dintre ele par să provină din alergii, în timp ce multe altele par a fi intoleranță sau sensibilitate. Rapoartele despre reacțiile la aditivii alimentari sunt legate în principal de piele, digestie și respirație.
- Reacții cutanate: urticarie (uticaria), angiodem, dermatită atopică, transpirație, mâncărime, înroșire
- Reacții gastrointestinale (digestive): dureri abdominale, greață / vărsături, diaree
- Reacțiile respiratorii includ: simptome de astm, tuse, rinită (nas înfundat), anafilaxie
Diagnostic
S-ar putea să bănuiți o reacție aditivă alimentară dacă aveți simptome cu alimente procesate și / sau mese preparate la restaurant, dar nu le experimentați cu alimente similare preparate de la zero. Diverse alimente aparent fără legătură ar putea avea, de fapt, ingrediente comune, cum ar fi coloranți sau conservanți.
Odată ce se suspectează un aliment sau un aditiv alimentar, poate fi posibilă testarea alergiilor (folosind teste cutanate sau RAST) pentru anumite substanțe naturale precum annatto, carmin și șofran.
Mulți aditivi alimentari sunt sintetici, iar testarea acestor substanțe nu este posibilă sau fiabilă. Poate doriți să încercați o dietă fără conservanți pentru a vedea dacă vă rezolvă simptomele.
În multe cazuri, singura modalitate de a diagnostica cu adevărat o reacție adversă la aditivii alimentari este de a suferi o provocare orală, care implică consumul unor cantități crescânde de alimente suspectate în timp ce se află sub supravegherea atentă a unui alergolog.
Aditivi alimentari problematici
Nouă aditivi alimentari sunt cele mai frecvente cauze ale reacțiilor alergice sau adverse.
Tartrazină
Cunoscută și sub numele de FD&C Yellow No. 5, tartrazina a fost suspectată ca fiind cauza multor reacții, inclusiv urticarie, astm și alte boli.
Studii recente au respins ideea că astmaticii alergici la aspirină erau deosebit de sensibili la tartrazină. Alte studii sugerează un rol al tartrazinei ca agravare a dermatitei atopice.
FDA spune că tartrazina poate provoca urticarie la aproximativ una din 10.000 de persoane sau mai puțin.
Carmin
Carminul este un colorant alimentar roșu făcut dintr-o insectă uscată numităDactylopius coccus Costa care poate fi găsit pe un anumit tip de plantă de cactus. Această colorare se găsește și în diverse produse cosmetice, băuturi, iaurt roșu și gheață.
Reacțiile la carmin includ anafilaxia și astmul profesional și se datorează probabil anticorpilor alergici.
Annatto
Annatto este un colorant alimentar galben făcut din semințele unui copac sud-american,Bixa orellana.
S-a constatat că acest aditiv provoacă reacții alergice, inclusiv anafilaxie, urticarie și angioedem.
Antioxidanți
Se adaugă antioxidanți precum BHA (hidroxianisol butilat) și BHT (hidroxitoluen butilat) pentru a preveni deteriorarea grăsimilor și uleiurilor.
Atât BHA cât și BHT sunt suspectate de a provoca urticarie și angioedem.
Emulgatori și stabilizatori
Emulgatori: Lecitina este un emulgator fabricat din soia sau ouă și poate conține proteine din soia. Reacțiile la lecitina din soia sunt rare, chiar și la persoanele alergice la soia, deoarece nivelul acestui aditiv este de obicei foarte scăzut în majoritatea alimentelor.
Gume: Diferite gume sunt utilizate ca aditivi alimentari și funcționează ca emulgatori și stabilizatori. Gingiile majore includ guar, tragacant, xantan, caragenan, salcâm (arab) și boabe de lăcuste.
Se știe că multe gingii înrăutățesc astmul, în special în mediul profesional, atunci când sunt transportate în aer. Se știe că alții provoacă reacții alergice atunci când sunt prezente în alimente. Guma de guar poate provoca anafilaxie severă.
Glutamat monosodic
Glutamatul monosodic (MSG) este un potențiator de aromă adăugat la diferite alimente și apare, de asemenea, în mod natural. Reacțiile la MSG au fost denumite „sindromul restaurantului chinezesc”, iar simptomele includ:
- Amorțeală pe ceafă, umeri și brațe
- Slăbiciune
- Palpitații cardiace
- Presiunea / etanșeitatea feței
- Dureri de cap
- Greaţă
- Dureri în piept
- Somnolenţă
MSG este, de asemenea, suspectat de agravarea simptomelor astmului.
Condimente
Condimentele sunt partea aromată a diferitelor buruieni, flori, rădăcini, scoarțe și copaci. Deoarece sunt derivate din plante, condimentele au capacitatea de a provoca reacții alergice, la fel ca polenii, fructele și legumele.
Cele mai comune condimente folosite includ:
- Ardei iuti
- Țelină
- Chimen
- Scorţişoară
- Coriandru
- Usturoi
- Buzdugan
- Ceapă
- Paprika
- Pătrunjel
- Ardei
Potrivit unui studiu publicat înAnalele alergiei, astmului și imunologiei,alergiile la condimente sunt subdiagnosticate.
Aspartam
Aspartamul este un îndulcitor utilizat în multe alimente și băuturi fără zahăr. Acest aditiv alimentar a fost suspectat că provoacă simptome precum:
- Dureri de cap
- Convulsii
- Urticarie
Sulfiti
Sulfiti sau agenți sulfat (sub forme de sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu) sunt conservanți obișnuiți utilizați în diferite alimente și medicamente.
Sulfiții pot crește simptomele astmului bronșic între 3% și 10% dintre astmaticii adulți, în special cei cu boli severe. Sulfiții pot provoca, de asemenea, anafilaxie la un număr mic de persoane.
Sulfiții provoacă puține sau deloc probleme la majoritatea persoanelor fără alergii și astm, chiar și atunci când se consumă cantități mari.
Tratament
Multe reacții la aditivii alimentari sunt ușoare și se rezolvă fără tratament. Reacțiile mai severe - inclusiv urticarie, angioedem, agravarea astmului și anafilaxiei - pot necesita asistență medicală imediată.
Aceste reacții sunt tratate la fel ca și alte alergii alimentare. Dacă reacțiile sunt severe, poate fi necesar să fiți întotdeauna pregătiți pentru o reacție severă, cum ar fi purtând epinefrină injectabilă și purtând o brățară de alertă medicală.
Tratamentul principal pentru persoanele cu reacții adverse la aditivii alimentari este prevenirea, ceea ce înseamnă evitarea aditivului vinovat.
Evitarea aditivilor alimentari și a substanțelor chimice
