Ce este MSG Symptom Complex?

Glutamatul monosodic (MSG) este un aditiv alimentar suspectat de a provoca reacții precum cefalee, înroșirea feței și palpitații cardiace. Persoanele care experimentează o astfel de reacție o pot confunda cu o alergie la MSG, dar de fapt nu este. Complexul de simptome MSG este diferit de o alergie și nu este înțeles clar.

Ce este MSG?

O aromă obișnuită adăugată mâncării chinezești, conservelor de legume, supelor și cărnii procesate, MSG este sarea de sodiu a acidului glutamic. Găsit în mod natural în alge marine, roșii și brânză, aroma MSG a fost dezvoltată dintr-o versiune fierte a unui bulion de alge marine sărate.

Astăzi, se face fermentând amidonul, sfecla de zahăr, trestia de zahăr sau melasa. MSG a fost folosit ca intensificator de aromă de mai bine de un secol și este responsabil pentru gustul umami în multe feluri de mâncare.

Este aprobat ca aditiv alimentar de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), cu denumirea de „în general considerată sigură”. Cu toate acestea, mulți oameni au raportat că au simptome incomode după ce au consumat alimente care conțin MSG.

MSG Simptom Simptome complexe

Simptome

Denumit anterior sindromul restaurantului chinezesc, complexul de simptome MSG este un grup de reacții adverse adesea confundate cu o alergie alimentară. Nu este o adevărată alergie, ci mai degrabă o intoleranță alimentară.

Majoritatea persoanelor care au sindromul prezintă doar simptome ușoare și de scurtă durată după consumul de MSG. Acestea pot include:

• Dureri musculare
• Un sentiment de slăbiciune generalizată
• Palpitații cardiace
• Presiunea facială
• Dureri de cap
• Greaţă
• Flushing
• Furnicături
• Dureri în piept
• Somnolenţă
• Amorțeală pe ceafă, umeri și brațe

Dureri de cap

În timp ce cercetarea complexului de simptome MSG este limitată, au existat mai multe rapoarte de persoane care au suferit dureri de cap după ce au consumat MSG. Studiile sugerează că aditivul alimentar poate avea o legătură cu durerile de cap.

Deși mecanismul nu este pe deplin înțeles, cercetările au descoperit că persoanele cu migrene și durerile de cap de tip tensiune au niveluri mai ridicate de glutamat decât cele fără migrene. Deși acest lucru nu confirmă o legătură cauzală între migrene și MSG, poate ajuta explica fenomenul durerilor de cap dupa consumul de MSG.

În plus, cercetările arată că consumul de MSG poate determina creșterea tensiunii arteriale, care este legată de durerile de cap. Cu toate acestea, în studii, această creștere a fost de scurtă durată și are loc doar după aportul de MSG, care este mult mai mare decât ceea ce se consumă în mod normal într-o masă.

Astm

Cercetările din anii 1980 au descoperit o legătură suspectă între MSG și astm. Într-un mic studiu publicat înJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 de persoane cu astm au fost supuse unei diete fără aditivi timp de cinci zile, apoi li s-au administrat 500 de miligrame de MSG într-un spital.

Provocarea MSG a provocat reacții la 13 persoane, dintre care șase au simptome de astm și simptome complexe de MSG în decurs de două ore de la ingestie și alți șapte care au suferit apariții de astm în decurs de 12 ore. Aceste rezultate, cu toate acestea, nu au fost reproduse în studii ulterioare.

Un studiu din 1999 efectuat pe 100 de persoane cu astm nu a găsit nicio indicație că MSG provoacă atacuri de astm pe baza unor markeri diagnostici, inclusiv valori ale volumului expirator forțat (FEV1).

Persoanelor cu astm - cu sau fără antecedente de sindrom de restaurant chinezesc auto-diagnosticat - li s-au administrat 2.500 de miligrame de MSG. Cercetătorii nu au găsit modificări relevante din punct de vedere clinic în nivelurile FEV1 și au recomandat menținerea unui „scepticism sănătos cu privire la existența sensibilității la MSG la persoanele cu astm”.

Cauze

Complexul de simptome MSG nu este foarte bine înțeles Reacțiile pe care oamenii le experimentează după ce au consumat MSG nu implică căi alergice tradiționale care activează un răspuns imun.

Deoarece sensibilitatea la MSG nu este o adevărată alergie, nu există niciun test disponibil pentru a determina dacă sunteți sensibil la aceasta.

Mai mult, în ciuda dovezilor anecdotice pe scară largă că unele persoane au reacții, studiile asupra MSG nu au demonstrat o relație clară cauză-efect.

Doar o mână de studii au descoperit că pot apărea reacții ușoare după consumul unor cantități mari de MSG, iar pragul pentru dezvoltarea simptomelor este cu mult peste ceea ce ar fi consumat în timpul unei mese normale.

Diagnostic

Complexul de simptome MSG este de obicei diagnosticat pe baza simptomelor care apar în urma consumului de MSG. Medicul dumneavoastră vă poate pune întrebări precum:

• Ați mâncat mâncare chinezească în ultimele două ore?
• Ați mâncat alte alimente care pot conține glutamat monosodic în ultimele două ore?

De asemenea, pot efectua teste, cum ar fi o electrocardiogramă pentru a verifica ritmurile cardiace anormale și spirometrie pentru a testa fluxul de aer.

Tratament

Nu există un tratament specific pentru complexul de simptome MSG, deși medicamentele eliberate fără rețetă pot fi utilizate pentru a trata simptomele individuale în timpul unui episod. De exemplu, Tylenol (acetaminofen) sau Excedrin (aspirină, acetaminofen și cofeină) pot ușura durerea de cap.

Simptomele mai grave pot pune viața în pericol și necesită asistență medicală imediată. Deși nu se știe că MSG provoacă anafilaxie, este posibil ca o persoană să fie alergică la un aliment care îl conține.

Obțineți imediat asistență medicală de urgență dacă aveți oricare dintre următoarele, deoarece acestea pot fi indicații ale reacțiilor alergice care pun viața în pericol, cunoscute sub numele de anafilaxie:

• Dureri în piept
• Palpitații cardiace
• Respirație scurtă
• Umflarea buzelor sau a gâtului

Evitarea MSG

Cea mai eficientă strategie pentru evitarea simptomelor este să nu consumați MSG dacă bănuiți că ați putea fi sensibil la acesta. Deși există puține dovezi științifice care să susțină o legătură între MSG și reacții, FDA solicită etichetelor alimentelor să enumere MSG ca ingredient.

Alimentele care conțin în mod natural MSG nu trebuie să enumere MSG ca ingredient, deși eticheta produsului nu poate menționa „Fără MSG” sau „Fără MSG adăugat”.

Etichetare MSG

Dacă evitați MSG, verificați lista de ingrediente pentru următoarele:

• Glutamat monosodic
• Proteine ​​vegetale hidrolizate
• Drojdie autolizată
• Drojdie hidrolizată
• Extract de drojdie
• Extracte de soia
• Izolat de proteine
• Roșii
• Brânză

Masa în timp ce evitați MSG poate fi mai dificilă. Puteți întreba întotdeauna dacă masa este pregătită cu MSG și multe restaurante chinezești anunță că nu conțin MSG.

Un cuvânt de la Verywell

În ciuda convingerii că există o astfel de situație ca o alergie la MSG, există o lipsă de date științifice dificile pentru a lega reacțiile comune la MSG. Acestea fiind spuse, uneori există concepții greșite dintr-un motiv și există probabil un adevăr care stă la baza fenomenului MSG, pe care experții pur și simplu nu l-au aflat încă.

Dacă bănuiți că alimentele care conțin MSG vă produc dureri de cap sau alte simptome neplăcute, evitați-le.