Cum să preveniți bolile infecțioase transmise de alimente

Oricine a lăsat mâncarea afară prea mult timp a văzut efectele vizibile ale creșterii microbiene. Motivele pentru numeroase recomandări de igienă în bucătărie sunt evidente, cum ar fi spălarea vaselor sau refrigerarea alimentelor. Dar alții sunt mai puțin.

O regulă bună este să ne amintim că microbii sunt numiți microbi, deoarece sunt microscopici. Cu alte cuvinte, nu puteți vedea germenii cu ochiul liber, deci chiar dacă ați șters acel pui crud sau nu puteți vedea sau mirosi ceva în neregulă cu salata de cartofi a mătușii Muriel, există șanse mari ca ceva urât să poată încă fii la pândă.

Este mai ușor să mențineți infecțiile la minimum, conștientizând posibilele surse de contaminare microbiană, dar niciun bărbat sau femeie nu este o insulă și nu puteți controla întotdeauna practicile igienice ale altora.

Parteneriatul pentru educația în materie de siguranță alimentară oferă îndrumări pentru prevenirea bolilor de origine alimentară. Aceste sfaturi nu sunt stabilite doar pentru a preveni infectarea cu alimente preparate de alții, ci și pentru a vă împiedica să răspândiți boala la alții.

Spălați-vă mâinile și suprafețele des

• Utilizați apă fierbinte și săpună pentru a spăla tăieturile, vasele, ustensilele și blaturile. Săpunul nu ucide germenii, dar îi scoate fizic de pe suprafețe. Apa fierbinte ajută la asta.
• Luați în considerare utilizarea prosoapelor de unică folosință pentru a curăța suprafețele bucătăriei, deoarece bacteriile se pot acumula pe prosoape umede și murdare din pânză. Spălați des prosoapele de bucătărie de unică folosință.
• Spălați toate fructele și legumele proaspete sub apă curentă de la robinet. Fructele și legumele provin din plante care cresc în sol, care este o sursă comună de microbi de mediu, cum ar fiBacillus cereusșiClostridium. Adăugați gunoi de grajd, un îngrășământ obișnuit și aveți posibilă contaminare cuE coli. Aceasta include spălarea acelor fructe și legume cu piei sau coajă care nu sunt consumate. Microbii de pe coajă sunt transferați pe mâini, apoi pe mâncarea curățată. Cuțitele care taie prin piei nespălate pot răspândi microbii către părțile comestibile și cărnoase ale produsului.

Separați și nu contaminați încrucișat

• Păstrați carnea crudă și sucurile acestora separate de alimentele gata consumate. Majoritatea microbilor nu pot supraviețui temperaturilor ridicate și sunt uciși la încălzire. Carnea crudă sau insuficient gătită (și sucurile acestora) poate fi o sursă majoră de boli infecțioase, deoarece oferă o sursă bogată în nutrienți și umiditate pentru creșterea microbiană.
• Utilizați plăci de tăiat separate pentru produse proaspete și carne crudă. Chiar și după spălarea plăcilor de tăiat, unii microbi pot pândi în fisuri sau fisuri. Este o idee bună să păstrați plăci de tăiat separate pentru alimentele care vor și nu vor fi gătite pentru a vă asigura că potențialii microbi de pe placa „cărnii crude” sunt distruse prin gătit.
• Nu refolosiți preparatele care conțin carne sau ouă crude în timpul pregătirii și servirii unei mese. Unora le place să își reutilizeze vasele, cu ideea că alimentele fierbinți fierbinți vor ucide germenii din vasele murdare (și vor putea menține încărcătura mașinii de spălat vase jos). Cu toate acestea, deși căldura din alimentele gătite poate ucide unii microbi rămași, există șanse mari ca temperatura să nu fie suficient de ridicată pentru decontaminare. Nu merită riscul.

Gatiti alimentele la temperaturi adecvate

• Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că fripturile, fripturile și peștele sunt fierte la cel puțin 145 de grade F; păsări de curte (partea interioară a coapsei și aripii și cea mai groasă parte a sânului) la 165 grade F; și carne măcinată la 160 de grade F. Acestea sunt temperaturile recomandate pentru a elimina majoritatea microbilor asociați cu fiecare tip de aliment. Există câteva tipuri de bacterii infecțioase, cum ar fiClostridium botulinum, care pot forma spori care supraviețuiesc acestor temperaturi. Din fericire,Clostridiumtoxinele responsabile de boală sunt ucise prin încălzire adecvată, deși sporii pot provoca botulism la sugari la copiii mici.
• Reîncălziți sosurile, supele și sosul până la fierbere și alte resturi la 165 de grade. Gătirea unui aliment nu înseamnă că acum este sterilă. În unele cazuri, puținii microbi rămași care au supraviețuit căldurii nu sunt suficiente pentru a provoca boli, dar pot restabili creșterea după gătit. În alte cazuri, poate apărea contaminarea după gătit. În ambele cazuri, reîncălzirea la aceste temperaturi recomandate este importantă pentru prevenirea bolilor.
• Gătitul neuniform poate duce la uciderea inegală a căldurii microbilor, așa că asigurați-vă că amestecați și rotiți alimentele atunci când gătiți la cuptorul cu microunde - chiar dacă temperatura alimentelor dvs. este deja pe placul dvs.
• Nu utilizați rețete care necesită ouă crude sau doar parțial fierte. Ouăle pot fi o sursă deSalmonella enteritidis, care crește pe suprafața interioară a cojilor de ouă. Se găsește mai frecvent în albușuri, dar uneori poate pătrunde în gălbenuș.

Se răcește și se dă la frigider imediat

• Asigurați-vă că frigiderul este setat la 40 de grade sau mai puțin, iar congelatorul este de 0 grade F sau mai mic. Refrigerarea poate opri creșterea majorității bacteriilor, iar congelarea poate ucide unii microbi. Rețineți că unii microbi, cum ar fiListeria, poate rezista și chiar crește la temperaturi sub îngheț.
• Carnea, ouăle și alte produse perisabile trebuie refrigerate sau congelate cât mai repede posibil. Majoritatea microbilor infecțioși cresc cel mai bine la temperaturi similare cu corpul uman, dar mulți prosperă și la temperatura camerei. Cu cât sunteți mai prompt cu privire la refrigerarea sau congelarea alimentelor, cu atât au mai puține șanse de a dezvolta o contaminare la scară mai mare.
• Decongelați alimentele în frigider, sub apă rece sau în cuptorul cu microunde. Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei, unde microbii pot prospera.
• Alimentele trebuie marinate la frigider, unde majoritatea creșterii microbiene încetinește sau se oprește.
• Alimentele perisabile trebuie refrigerate în decurs de 2 ore de la starea la temperatura camerei. Încă mai mult și riscați să aveți un nivel ridicat de creștere microbiană.