Cum să reduceți contaminarea încrucișată dacă aveți alergii alimentare

Persoanele cărora li se diagnostichează alergii alimentare trebuie să evite consumul de alimente care le declanșează simptomele. Cu toate acestea, pur și simplu evitarea acestor alimente alergenice de multe ori nu este suficientă pentru a elimina simptomele - acolo intervine contaminarea încrucișată.

Contaminarea încrucișată apare atunci când un alergen alimentar contaminează un aliment care este natural lipsit de alergeni. De exemplu, în timpul pregătirii mâncării în bucătărie, pesmetul dintr-o felie normală de pâine prăjită poate fi lăsat în urmă într-un prăjitor de pâine. Aceste resturi de pesmet din prăjitor de pâine pot contamina apoi o felie de pâine prăjită fără grâu, provocând o reacție alergică pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac.

Această problemă poate apărea și în unitățile de producție. De exemplu, produsele alimentare realizate cu nuci pot contamina prelucrarea altor alimente realizate pe aceeași linie de fabricație. Din acest motiv, produsele trebuie să includă un avertisment dacă instalația lor produce și alimente care includ unul dintre alergenii alimentari de top de pe același echipament de procesare.

Contaminarea încrucișată poate apărea aproape oriunde, acasă, în restaurante, la școală sau pe liniile de producție.

Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în timpul preparării alimentelor, gătirii, depozitării sau chiar atunci când se servește. Este nevoie doar de paste fără gluten gătite în aceeași oală care a fost folosită pentru pastele obișnuite, mâncând o salată după ce o bucată de brânză a fost scoasă de sus sau un cuțit care nu a fost curățat corespunzător din borcanul cu unt de arahide. Pentru o persoană cu alergii alimentare, aceste situații pot duce la reacții care pun viața în pericol. Pentru a vă proteja alimentele, urmați aceste instrucțiuni pentru a reduce riscul unei reacții alergice.

Contaminarea încrucișată în alimentele ambalate

Producătorii de alimente folosesc adesea aceleași facilități sau echipamente pentru a prelucra și ambala produse care conțin alergeni. Pentru a vă proteja:

• Citiți cu atenție etichetele alimentelor, căutând orice mențiune a alimentelor la care sunteți alergic.
• Aveți grijă la declarații precum „procesate într-o instalație care produce și grâu” sau alte informații similare. Acestea vă pot spune când există riscul ca nucile sau unii dintre ceilalți alergeni alimentari cei mai frecvenți să fie prezenți.
• Dacă nu sunteți sigur cu privire la informații sau nu le vedeți pe etichetă, este întotdeauna cel mai bine să contactați compania și să vă întrebați despre preocupările dvs. cu privire la practicile sigure.

Contaminarea încrucișată la domiciliu

În majoritatea gospodăriilor în care membrii familiei cu alergii alimentare prezintă un risc ridicat de anafilaxie, membrii familiei evită să aducă alimente cu acești alergeni în casă. Acesta este cel mai sigur mod de a evita contaminarea încrucișată. Dacă casa este liberă de aceste alimente, toți membrii familiei pot trăi într-un mediu mai sigur, fără alergii.

Dacă totuși păstrați alimente cu acești alergeni în casă, urmați aceste reguli:

• Păstrați alimentele care conțin alergeni problematici departe de zonele obișnuite de pregătire și servire a alimentelor. Alimentele care conțin alergeni trebuie, de asemenea, consumate numai în anumite zone ale bucătăriei, astfel încât orice reziduu să nu se lichideze în alte zone ale casei.
• Etichetați totul în mod corespunzător. Rețineți că bebelușii, bunicii sau prietenii trebuie să poată recunoaște pericolele alimentelor în cazul în care aceștia sunt responsabili cu mâncarea sau masa de acasă.
• Desemnați zone și ustensile speciale de preparare a alimentelor pentru utilizare „fără alergeni” și curățați toate suprafețele alimentelor înainte și după prepararea alimentelor.
• Amintiți-vă că cele mai riscante alimente pentru contaminarea încrucișată sunt alimentele dezordonate, dificil de curățat sau susceptibile să lase firimituri, ulei sau alte urme alergene pe suprafețe. Când sunteți conștient de posibilele riscuri, puteți îmbunătăți siguranța persoanei cu alergii alimentare.

Contaminarea încrucișată în restaurante

Atunci când alegeți un restaurant, este important să stabiliți dacă membrii personalului restaurantului sunt familiarizați cu alergiile alimentare și au un protocol stabilit pentru siguranța alimentelor. Vorbiți cu un manager înainte de a comanda pentru a vă asigura că personalul vă înțelege nevoile legate de alergie la alimente.

Cu toate acestea, în ciuda eforturilor depuse de un restaurant, contaminarea încrucișată poate apărea în continuare dacă nu se respectă toate practicile sigure. Cele mai frecvente cauze ale contaminării încrucișate în restaurante sunt adesea legate de uleiul de prăjit, grătarele sau grătarele și wok-urile. Gătitul propriu-zis al mâncării prezintă un risc mai mare într-un restaurant decât în ​​zonele tipice de pregătire, deoarece aceste zone sunt de obicei mai atent monitorizate și înțelese.

Când luați masa:

• Nu vă fie teamă să verificați cu serverul dvs. despre pregătirea mâncării pentru a fi în siguranță.
• Rețineți că este important să recunoașteți că alimentele prăjite sunt adesea o sursă de contaminare încrucișată, deoarece gătitul în același ulei poate duce la o reacție alergică.
• Dacă există o greșeală la comanda de alimente care necesită trimiterea înapoi, asigurați-vă că serverul înțelege că aveți nevoie de o masă nouă. Îndepărtarea articolului greșit, cum ar fi un ou sau o bucată de brânză care ar fi putut atinge restul mesei, mai ales dacă este un alergen, nu este acceptabilă, deoarece masa a fost contaminată încrucișat.
• Luați în considerare evitarea barurilor de salate, a restaurantelor tip bufet și a înghețatelor. Aceste restaurante sunt pline de potențiale contaminări încrucișate, deoarece lingurile, lingurile și cleștele de servit pot fi mutate dintr-un aliment (conținând un alergen) în altul (fără alergeni), contaminându-l.

Un cuvânt de la Verywell

Există mai multe alte moduri comune în care poate apărea contaminarea încrucișată și ar trebui să fiți conștienți de acestea.

De exemplu, cuțitele, tăieturile, suprafețele de tăiere și lingurile prezintă un risc ridicat de contaminare încrucișată, deoarece acestea sunt adesea utilizate în mod repetat cu diferite tipuri de alimente. Asigurați-vă că sunt spălate bine cu apă fierbinte cu săpun. Plăcile de tăiat din plastic oferă o opțiune mai sigură, deoarece sunt mai ușor de curățat și igienizat decât plăcile de lemn, deoarece pot fi curățate și în mașina de spălat vase.

Fiți deosebit de atenți la nuci și semințe, deoarece acestea pot lăsa un reziduu uleios, putând lăsa alergenii în urmă pe plăci, blaturi, mese și plăci de tăiat. Curățați bine cu un agent de curățare de uz casnic pentru a preveni contaminarea încrucișată.

Abțineți-vă de la împărțirea cupelor sau a ustensilelor de mâncare cu alții, deoarece acestea pot fi ușor contaminate cu alergeni. Pentru unii oameni, este nevoie doar de o simplă atingere a mâinii, a feței sau a buzelor pentru a evoca o reacție alergică.

Feliatoarele sau feliile de carne, dacă nu sunt curățate bine, pot fi contaminate cu alergeni alimentari. Asigurați-vă că informați la tejghea că aveți alergie la alimente și cereți-le să-și schimbe mănușile și să curățe mașinile înainte de a le tăia.

Coșurile pentru alimente în vrac pot fi, de asemenea, o sursă de contaminare încrucișată, deoarece împărțirea bucăților între articole poate transfera potențial alergeni. Întrebați întotdeauna administratorul magazinului dacă au fost luate măsuri de precauție împotriva contaminării încrucișate.

În orice caz, dacă credeți că există riscul de contaminare încrucișată fie acasă, fie într-un alt cadru, alegeți un alt aliment sau nu mâncați.