Cum se acumulează caloriile din alimentele fără gluten

Pe măsură ce popularitatea dietei fără gluten ca instrument de slăbire crește, unii dieteticieni s-au retras, spunând că alimentele fără gluten tind să fie mai bogate în calorii și grăsimi (și, prin urmare, mai puțin potrivite pentru slăbit) decât grâul obișnuit. -alimente pe baza. Dar este adevărată această afirmație?

Prezentare generală

În general, nu, nu este. În comparație cu capul la cap, produsele obișnuite fără gluten, cum ar fi pâinea, gustările, prăjiturile și prăjiturile, au de fapt aproximativ același număr de calorii, grăsimi și carbohidrați ca omologii lor plini de gluten. Unii au mai puțini și alții au mai mult, dar în medie, este cam egal.

Ca și în cazul oricărui tip de produs (să spunem, cookie-urile cu ciocolată), va exista o mare variație între mărci și tipuri. Drept urmare, cumpărătorul are grijă și citește întotdeauna etichetele.

Dar dacă alegeți mărci disponibile în mod obișnuit de alimente fără gluten - și, cel mai important, nu consumați mai multe dintre ele decât ați face dacă ar fi pline de gluten - nu ar trebui să consumați mai multe calorii decât ați avea dacă ai stat la o dietă convențională.

Iată cum diferitele produse se descompun în calorii, grăsimi, carbohidrați și fibre, cu exemple specifice ale fiecăruia. Când sunt disponibile, am încercat să compar produsele pline de gluten și cele fără gluten de la aceeași marcă (de exemplu, Betty Crocker) pentru a face comparațiile cât mai valabile.

Pâine

Pâinea este probabil cel mai frecvent înlocuitor produs fără gluten achiziționat, deci numărul său de calorii este deosebit de important. Cercetările mele arată că pâinea fără gluten poate fi puțin mai densă de calorii decât omologii săi care conțin gluten - în intervalul de 20 până la 30 de calorii pentru un sandviș cu două felii - dar nu ar trebui să vă îngrijoreze decât dacă cheltuiți toată ziua mâncând sandvișuri. Iată trei pâini populare fără gluten în comparație cu pâinile similare pe bază de gluten:

• Canyon Bakehouse 7-Grain Paine conține 90 de calorii pe porție de 34 de grame (aproximativ o felie), cu 1 gram de grăsimi, 18 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Comparați-l cu pâinea naturală cu 12 boabe Roman Meal (o pâine pe bază de grâu), care conține 82 de calorii pe porție de 34 de grame (aproximativ două treimi dintr-o felie), 1,4 grame de grăsimi, 14 grame de carbohidrați și 1,4 grame de fibre. Produsul Canyon Bakehouse conține încă 16 calorii pentru două felii, dar are puțin mai puține grăsimi și ceva mai multe fibre.
• Pâinea Sandwich Albă fără Gluten a lui Udi conține 70 de calorii pe felie (aproximativ 24 de grame), 2 grame de grăsimi, 11 grame de carbohidrați plus mai puțin de 1 gram de fibre. Între timp, o felie de pâine de grâu albă Nature's Own (aproximativ 26 de grame) conține gluten conține 55 de calorii, mai puțin de 1 gram de grăsime, 12 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Produsul Udi conține cu siguranță mai multe calorii și mai multe grăsimi, dar conține mai puțini carbohidrați (important dacă urmați un program de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați).
• Pâinea Rudi fără gluten și scorțișoară conține 100 de calorii pe felie (aproximativ 37 de grame), 2,5 grame de grăsimi, 18 grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Între timp, pâinea Rudi’s Organic Cinnamon Raisin (versiunea pe bază de grâu Rudi a aceluiași produs) conține 90 de calorii pe felie (aproximativ 37 de grame), 1,5 grame de grăsime, 19 grame de carbohidrați și 1 gram de fibre. Soiul fără gluten conține 10 calorii în plus și 1 gram suplimentar de grăsime pe felie, dar are și mai multe fibre.

Linia de fund: Dacă vă alegeți cu grijă pâinea fără gluten, probabil că veți găsi una care se potrivește destul de mult cu selecția anterioară preferată de gluten, cu conținut de calorii, grăsimi și fibre.

Cereale

Multe tipuri de cereale disponibile în mod obișnuit sunt fără gluten - cred că Chex și Post Fruity și Cocoa Pebbles. Prin urmare, caloriile dintr-un castron de cereale fără gluten în mod natural vor fi aceleași, indiferent dacă urmați sau nu dieta fără gluten. Iată cum se compară două forme obișnuite de cereale în formele lor pline de gluten (într-un caz) și cele fără gluten:

• Cheerios (care acum sunt fabricate fără gluten) conține 100 de calorii, 2 grame de grăsimi, 20 de grame de carbohidrați și 3 grame de fibre pe uncie.Între timp, Nature's Path Whole-O's (un substitut fără gluten pentru Cheerios care nu conține ovăz) conține 104 calorii, 1,5 grame de grăsimi, 25 de grame de carbohidrați și 3 grame de fibre pe uncie. Aceasta este o diferență de 4 calorii și 0,5 grame de grăsime pe porție, nu ceva ce este probabil să observați. Faptul că Cheerio-urile sunt acum considerate fără gluten arată modul în care liniile se estompează între alimentele fără gluten și așa-numitele alimente „mainstream”.
• Nature's Path Crispy Rice Cereal, către care mulți oameni s-au adresat atunci când Kellogg's a întrerupt orezul fără gluten Krispies, conține 110 calorii pe 30 de grame de cereale (aproximativ trei sferturi de cană), 1,5 grame de grăsime, 24 de grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Între timp, Kellogg's Original Rice Krispies (care nu conțin gluten) conține 118 calorii pe 30 de grame (puțin mai mult decât o ceașcă), zero grame de grăsime, 26 de grame carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre. Deci, în acest caz, cerealele fără gluten au ceva mai puține calorii, ceva mai mult grăsimi și ceva mai multe fibre decât concurentul său plin cu gluten.

Concluzie: cerealele fără gluten și pline de gluten sunt destul de comparabile în ceea ce privește conținutul de calorii, grăsimi, carbohidrați și fibre.

Gustari

Unele gustări - chipsuri de cartofi, de exemplu - nu conțin gluten în mod natural, deci nu contează dacă urmați dieta fără gluten; nu veți mai consuma calorii alegându-le. Alte opțiuni pentru gustări, cum ar fi covrigei și biscuiți, vin atât în ​​versiuni cu gluten, cât și fără gluten. Iată un rezumat al caloriilor, grăsimilor și carbohidraților din gustările obișnuite:

• Bastoanele de covrig glutino (care nu conțin gluten) conțin 120 de calorii pe uncie, plus 3,5 grame de grăsimi, 24 de grame de carbohidrați și 3 grame de fibre. Între timp, Rold Gold Pretzel Sticks (un brand Frito-Lay care conține gluten) conține 100 de calorii pe uncie, zero grăsimi, 23 de grame carbohidrați și 1 gram de fibre.
• Snyder-urile de covrigei fără gluten din Hanovra conțin 112 calorii pe uncie, 1,5 grame de grăsime, 24 de grame de carbohidrați și fără fibre. Între timp, bastoanele de covrigei obișnuite Snyder's din Hanovra (care sunt pe bază de grâu) conțin 102 calorii pe uncie, 1 gram de grăsime, 23 de grame de carbohidrați și 1 gram de fibre. Evident, covrigii fără gluten conțin mai multe calorii și includ mai multe grăsimi decât covrigii obișnuiți, dar
• Crăciunile de masă Schar fără gluten (asemănătoare cu sărurile sărate) conțin 130 de calorii pe 30 de grame (aproximativ cinci biscuiți), 3 grame de grăsimi, 24 de grame de carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre. Între timp, Nabisco Original Premium Saltine Crackers (care conțin gluten) au 140 de calorii pe 32 de grame (aproximativ 10 biscuiți), 3 grame de grăsime, 24,2 grame de carbohidrați și zero fibre. În acest caz, biscuiții fără gluten au mai puține calorii, dar aproximativ aceeași cantitate de grăsime ca tipul pe bază de grâu.

Concluzie: covrigii fără gluten poate un pic mai îngrășați decât soiurile de gluten-y, dar unele biscuiți fără gluten pot îngrășa mai puțin. Este cu siguranță un caz de atenție a cumpărătorului.

Mixtură pentru tort

După cum se dovedește, caloriile din amestecul de prăjituri cu ciocolată nu variază deloc între versiunile fără gluten și cele pline de gluten. Iată ce am găsit:

• Amestecul de prăjitură cu ciocolată fără gluten King Arthur Flour conține 280 de calorii preparate (pachet 1/14, 45 de grame), plus 14 grame de grăsime, 37 de grame de carbohidrați și 2 grame de fibre. Amestecul de prăjituri Betty Crocker Gluten-Free Devil's Food conține 260 de calorii preparate conform instrucțiunilor (pachet 1/10, 43 grame), plus 12 grame grăsime, 36 grame carbohidrați și 1 gram fibre. Între timp, amestecul de tort Betty Crocker Supermoist Devil's Food (soiul plin cu gluten) conține 280 de calorii preparate conform indicațiilor (pachet 1/10, 43 de grame), plus 14 grame de grăsime, 35 de grame de carbohidrați și 1 gram de fibre. În acest caz, amestecurile sunt remarcabil de asemănătoare, deși amestecul fără gluten al regelui Arthur conține ceva mai multe fibre.

Linia de fund: Nu puteți da vina pe caloriile sau grăsimile din prăjitura cu ciocolată fără gluten pentru creșterea în greutate, deoarece totalurile nutriționale sunt aproape identice cu cele din amestecurile de prăjituri pline de gluten.

Cookie-uri și amestecuri

La fel ca pâinea fără gluten, cookie-urile fără gluten cumpărate în magazin tind să conțină câteva mai multe calorii decât omologii lor plini cu gluten, dar veți observa o diferență reală doar dacă mâncați întreaga pungă într-o singură ședință (nu este recomandată indiferent de ce dietă urmați). Cu toate acestea, amestecurile de cookie-uri fără gluten se acumulează destul de favorabil din punct de vedere caloric în comparație cu omologii lor care conțin gluten. Iată detaliile cookie-urilor și amestecurilor populare:

• Fursecurile fără ciocolată ale Aleiei conțin 106 calorii pe 20 de grame de fursecuri (aproximativ o cincime și cinci), plus 4,7 grame de grăsime, 15 grame de carbohidrați și zero grame de fibre. Biscuiții cu ciocolată Chunky de la Pamela (fără gluten la mai puțin de 5 părți pe milion) conțin 104 calorii pe 20 de grame de cookie-uri (aproximativ cinci șesimi dintr-un cookie), plus 5,2 grame de grăsime, 12 grame de carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre . Între timp, cookie-urile cu ciocolată Ahoy conținute de gluten conțin 94 de calorii pe 20 de grame de cookie-uri (aproximativ un sfert și trei sferturi), plus 4,7 grame de grăsime, 12,3 grame de carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre. În acest caz, fursecurile cu ciocolată cu gluten-y sunt puțin mai puțin îngrășătoare decât soiurile fără gluten.

În amestecuri

• Bob's Red Mill Gluten-Free Chocolate Chip Chip Mix conține 130 de calorii dacă este preparat conform instrucțiunilor (25 de grame pe porție cu 24 de porții pe pachet), plus 5 grame de grăsime, 20 de grame carbohidrați și 1 gram de fibre. Betty Crocker Gluten-Free Chocolate Chip Chip Mix conține 150 de calorii dacă este preparat conform instrucțiunilor (27 de grame pe porție și 20 de porții pe pachet), plus 7 grame de grăsime, 23 de grame carbohidrați și mai puțin de un gram de fibre. Între timp, amestecul de prăjituri Betty Crocker Chocolate Chip (amestecul principal pe bază de grâu) conține 170 de calorii dacă este preparat conform indicațiilor (28 de grame pe porție cu 18 porții pe pachet), 8 grame de grăsime, 21 de grame de carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre.

Linia de fund: Când vine vorba de prăjituri cu ciocolată, soiurile cumpărate fără gluten din magazin pot conține mai multe calorii și grăsimi decât mărcile pline de gluten, dar invers este adevărat pentru amestecurile de prăjituri. În cazul în care caloriile și grăsimile sunt o problemă, poate fi necesar să vă faceți propriile.

Un cuvânt de la Verywell

Chiar dacă caloriile sunt aproximativ echivalente între produsele pline de gluten și cele fără gluten, alte aspecte nutriționale pot fi mai puțin egale. De exemplu, multe produse umplute cu gluten sunt făcute cu făină albă îmbogățită (care conține fier și mai multe vitamine B importante, cum ar fi acidul folic, niacina și riboflavina), în timp ce producătorii de produse fără gluten sunt mult mai puțin susceptibili de a utiliza îmbogățit cu vitamine făină.

Acest lucru se poate schimba: Glutino oferă linia sa de cereale fortificate Sensible Beginnings (care conține fier suplimentar plus vitamine multiple), iar cerealele convenționale fără gluten, cum ar fi Chex și Krispies cu orez fără gluten, sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. Producătorii fără gluten sunt conștienți de această deficiență nutrițională și m-aș aștepta să văd pe piață produse mai îmbogățite și fortificate în lunile următoare.

În plus, mulți producători de produse fără gluten fabrică produse de pâine fără gluten cu la fel de multă fibră (dacă nu chiar mai mult) decât cea mai inimă dintre chifle de grâu integral.

Cu toate acestea, deoarece majoritatea produselor fără gluten nu sunt îmbogățite sau îmbogățite cu vitamine și minerale în acest moment, va trebui totuși să fii cu ochii pe aportul nutrițional pentru a te asigura că primești suficiente substanțe nutritive importante în timp ce urmezi glutenul. dieta gratuita.

Dar nu ar trebui să vă faceți griji prea mult cu privire la caloriile din alimentele fără gluten: unele sunt mai mari și altele sunt mai mici decât omologii lor plini de gluten, dar dacă mâncați o varietate de alimente, diferențele se vor uniformiza.