Cazeina este proteina principală găsită în produsele lactate. Deși este posibil să recunoașteți cazeina de pe culoarul suplimentar, este utilizată și în brânzeturi și formulele pentru sugari.
Iată o prezentare generală a cazeinei, inclusiv riscurile și beneficiile potențiale ale adăugării acesteia la planul de masă.
Gabriel Vergani / EyeEm / Getty ImagesCe este cazeina?
Caseina este o proteină completă care conține toți aminoacizii esențiali necesari pentru funcționarea corpului nostru. În cea mai pură formă, cazeina este un solid de culoare albă, fără gust. Toate mamiferele produc cazeină ca component în lapte pentru descendenții lor.
Laptele matern uman este format din 40% cazeină și 60% zer, în timp ce proteinele din laptele de vacă sunt 80% cazeină și 20% zer. Deoarece cazeina se leagă de calciu și fosfor, laptele este o sursă bună de aceste minerale vitale.
Caseina este o proteină din lapte produsă de mamifere.
Cum funcționează cazeina
Ca supliment proteic, cazeina furnizează mușchilor noștri întreaga gamă de aminoacizi necesari pentru recuperarea exercițiilor și consolidarea forței. După un antrenament dificil, corpurile noastre repară lacrimile mici create în fibrele noastre musculare pentru a le reconstrui pentru a deveni mai mari și mai puternice.
Somnul adecvat și aportul adecvat de proteine sunt esențiale pentru recuperarea musculară. Produsele de cazeină funcționează oferind un plus de proteine pentru a susține țesutul muscular.
Utilizări
În forma sa izolată, cazeina este utilizată ca componentă primară în fabricarea brânzeturilor și ca supliment proteic. Culturistii pot ingera produse de cazeină imediat după un antrenament sau înainte de a merge la culcare pentru a promova recuperarea exercițiului. De asemenea, cazeina este utilizată pentru a crea formule pentru sugari ca substitut pentru laptele matern.
Structură și proprietăți
În natură, cazeina există ca o moleculă care este suspendată într-un lichid din jur. Această structură se numește micelă. Puteți imagina o micelă ca pe o mică bulă intactă, amestecată într-o soluție.
Există patru subtipuri de cazeină, printre care:
- aS1-cazeină
- aS2-cazeină
- b-cazeină
- k-cazeină
Primele trei subtipuri de cazeină sunt sensibile la calciu (toate cu excepția k-cazeinei). Subtipurile sensibile la calciu se leagă de calciu și fosfor, transportând aceste minerale de-a lungul digestiei și absorbției în organism. k-cazeina îndeplinește o funcție structurală în micela de cazeină - menținând micela intactă până când enzimele digestive o îndepărtează.
Odată ce k-cazeina este metabolizată, micela se coagulează într-o masă insolubilă. Acest pas inițial de digestie transformă de fapt cazeina într-o formă care este mai rezistentă la descompunere. Deoarece micelele necesită mai mulți pași pentru demontare, cazeina este considerată o proteină cu digestie lentă.
Beneficii
Pentru adulți, un shake proteic pe bază de cazeină, combinat cu un antrenament de rezistență regulat, poate contribui la sănătatea oaselor și la construirea mușchilor. O ceașcă de lapte are aproximativ 300 de miligrame (mg) de calciu, dintre care o mare parte se găsește în micelele de cazeină.
Majoritatea adulților necesită între 1.000 și 1.200 mg de calciu pe zi. Având în vedere importanța dublă a aportului adecvat de calciu și proteine pentru sănătatea oaselor, alimentele bogate în cazeină pot ajuta la prevenirea osteoporozei.
Pe lângă faptul că servește ca proteină completă, cazeina este utilizată de culturisti datorită digestibilității sale lente. Proteina din soia și proteina din zer sunt eliberate rapid în sânge, în timp ce cazeina durează aproximativ șase până la șapte ore pentru a fi digerată complet.
Rata redusă de digestie a cazeinei furnizează constant aminoacizi țesutului muscular deteriorat pentru o perioadă mai lungă de timp după un antrenament, promovând o recuperare mai bună. Digestia lentă contribuie, de asemenea, la sațietate, ajutându-vă să vă simțiți plin pentru mai mult timp și reduceți pofta de mâncare nesănătoasă.
Riscuri
Alergii
Laptele de vacă este unul dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari, care poate pune o problemă la sugarii hrăniți cu formule. Alergiile la lapte încep de obicei în copilărie sau în copilăria timpurie, dar se pot dezvolta și mai târziu în viață.
Dacă un bebeluș este alergic la laptele de vacă, medicul poate sugera o formulă hidrolizată pe bază de cazeină. Deși gustul său amar nu este întotdeauna preferat, cazeina hidrolizată poate ajuta bebelușii cu alergii să obțină nutrienții necesari în perioadele critice de creștere.
Dacă aveți alergie la lapte, întrebați-vă medicul dacă ar trebui să faceți teste pentru a detecta proteinele specifice responsabile de alergia dumneavoastră. Este posibil să fii alergic la alte proteine din lapte, cum ar fi zerul, dar nu la cazeină.
Cu toate acestea, cel mai bine este să joci în siguranță. Consultați un alergolog pentru a determina cauza principală a alergiei la lapte înainte de a vă risca norocul cu cazeină.
Reacțiile alergice la lapte nu trebuie confundate cu intoleranța la lactoză. Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză (zahărul natural al laptelui), dar vor tolera bine cazeina din iaurt sau brânză. O alergie la laptele de vacă este mai probabil să provoace simptome precum urticarie, senzație de apăsare toracică sau amețeli, în timp ce intoleranța la lactoză nu.
Autism
De ani de zile, cercetătorii au suspectat o potențială relație între consumul de cazeină și tulburările din spectrul autismului. Părinții și îngrijitorii oferă adesea variații ale planurilor de masă fără cazeină copiilor cu autism, în încercarea de a încuraja dezvoltarea tipică și de a reduce comportamentele provocatoare.
Unele familii susțin îmbunătățiri comportamentale semnificative în timp ce aderă la un plan de masă fără cazeină, dar dovezile sunt încă în mare parte neconcludente. Ca urmare, nu este corect să presupunem că cazeina este un motiv de îngrijorare la copiii cu autism.
Efecte adverse asupra sănătății
Popularitatea suplimentelor de cazeină pentru un adult mediu ar putea fi mai mult decât merită. Pentru majoritatea oamenilor, deficitul de proteine este rar, iar suplimentele sunt inutile.
Rețineți că ingestia de mai multe calorii decât are nevoie organismul, fie din surse de proteine pe bază de cazeină sau nu, poate duce la creșterea în greutate nesănătoasă. (...)
De asemenea, merită menționat faptul că aportul ridicat de proteine din cazeină sau alte suplimente poate fi periculos pentru unele persoane, în special pentru cei cu insuficiență renală. Adăugarea unui supliment proteic poate pune stres periculos pe rinichii deja slăbiți.
Înainte de a lua cazeină sau orice alte produse bogate în proteine, nu doare niciodată să o administrați de către medicul dumneavoastră.
Legalitate
În ciuda beneficiilor sale pentru construirea mușchilor, cazeina nu este considerată un medicament care îmbunătățește performanța. Prezența naturală a cazeinei în lactate o clasifică ca produs alimentar, chiar și atunci când este administrată sub formă de supliment.
Atunci când sportivii folosesc cazeină, nu există niciun risc asociat de ramificații legale, cum ar fi cele asociate cu steroizi sau stimulente.
Un cuvânt de la Verywell
Caseina poate oferi mai multe beneficii, în special pentru sugari sau pentru adulții care fac antrenamente de rezistență. Un supliment de cazeină poate sprijini creșterea musculară, dar în multe cazuri, nu este necesar. Dacă planul dvs. de masă include suficiente proteine din surse alimentare, cum ar fi ouă, carne, fructe de mare sau soia, există șanse mari să obțineți deja ceea ce aveți nevoie.
Cu toate acestea, pentru cei care încearcă să se îngrașe sau care se luptă cu un apetit slab, un supliment de proteine pe bază de cazeină ar putea fi o alegere excelentă. Doar dvs. (și medicul dumneavoastră) puteți decide ce alimente și suplimente vă vor sprijini cel mai bine nevoile unice.